カンパチのあら煮
主菜・和食55分（準備 15分 + 調理 40分）・320kcal（1人分）・2人分・普通
北海道を舞台とした医療ドラマに登場するカンパチのあら煮のレシピ。カンパチのあらを下茹でして丁寧に霜降りし、大根とごぼうと一緒に甘辛い煮汁でじっくり煮含めた、ごはんがすすむ和食の煮物です。
作り方
- 大根6cmは1.5cm幅に切り、皮を厚めにむいて半分に切ります。
- ごぼう1/2本は4cm長さに切り、縦半分に切ります。
- 切ったごぼうを水にさらし、水気を切ります。
- 白髪ねぎと生姜の千切りは水にさらして水気を切ります。
- 鍋に大根とごぼうを入れ、かぶるくらいの水を注いで中火にかけ、沸騰したら5分茹でます。
- 茹でた大根とごぼうを取り出し、水気を切ります。
- 同じ湯を再び沸騰するまで熱し、カンパチのあらを入れてさっと茹でます。
- 茹でたカンパチのあらを冷水にさらし、うろこや血合いなどの汚れを取り除きます。
- カンパチのあらの水気を切ります。
- フライパンに酒、みりん、砂糖、醤油、水、生姜の薄切り3枚を入れ、カンパチのあら・大根・ごぼうを加えます。
- 中火にかけて2分煮立たせ、落とし蓋をして弱火で30分煮ます。
- 器に盛り、水にさらした白髪ねぎと生姜の千切りをのせて完成です。
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