カンパチのあら煮

大根6cmは1.5cm幅に切り、皮を厚めにむいて半分に切ります。

ごぼう1/2本は4cm長さに切り、縦半分に切ります。

切ったごぼうを水にさらし、水気を切ります。

白髪ねぎと生姜の千切りは水にさらして水気を切ります。

鍋に大根とごぼうを入れ、かぶるくらいの水を注いで中火にかけ、沸騰したら5分茹でます。

茹でた大根とごぼうを取り出し、水気を切ります。

同じ湯を再び沸騰するまで熱し、カンパチのあらを入れてさっと茹でます。

茹でたカンパチのあらを冷水にさらし、うろこや血合いなどの汚れを取り除きます。

カンパチのあらの水気を切ります。

フライパンに酒、みりん、砂糖、醤油、水、生姜の薄切り3枚を入れ、カンパチのあら・大根・ごぼうを加えます。

中火にかけて2分煮立たせ、落とし蓋をして弱火で30分煮ます。

器に盛り、水にさらした白髪ねぎと生姜の千切りをのせて完成です。