豚こまとズッキーニのミルフィーユ酒蒸し

ズッキーニを1cm弱の厚さの輪切りにする。ズッキーニは生でも食べられるくらいなので、火通りを気にせず好みの厚さでよい。

豚こま切れ肉をボウルに入れ、塩を2つまみ振る。豚バラでもよいが、こま肉の方が安く仕上がる。

豚肉に片栗粉小さじ2と1/2と酒を加えて揉み込む。片栗粉で豚肉が保水され、硬くなりがちなこま肉も非常に柔らかく仕上がる。

フライパンに輪切りのズッキーニと下味をつけた豚肉を交互に立てるように並べ、ミルフィーユ状に重ねていく。先に肉を貼り付けてからズッキーニを差し込むと綺麗に並ぶ。

フライパン一面に隙間なく並べ終える。ズッキーニ大きめ1本でフライパン1つ分がちょうど埋まる。

酒を大さじ1ほど全体に回しかける。ズッキーニから水分が出るので水は加えない。

蓋をして中火にかけ、シュワシュワと沸騰してきたら弱火に落として約10分蒸す。

蒸している間にタレを作る。醤油大さじ2に対してポン酢大さじ1を合わせる。ポン酢がなければレモン汁大さじ1でも代用できる。

タレに豆板醤を小さじ1弱、うま味調味料を4振りほど加えて混ぜる。

すりごまを大さじ1加えて混ぜる。タレに濃度がついて肉に絡みやすくなり、中華風のタレに仕上がる。

蒸し上がったら蓋を開け、作ったタレを全体に回しかける。フライパンのまま食卓へ出す。