豚こまとズッキーニのミルフィーユ酒蒸し
主菜・和食20分（準備 10分 + 調理 10分）・380kcal（1人分）・2人分・簡単
薄切りにしたズッキーニと、片栗粉をまぶした豚こま切れ肉を交互に並べて酒蒸しにする一品。ズッキーニ200gに豚こま200gが目安で、片栗粉のおかげで安い豚こまでもしっとり柔らかく仕上がります。ポン酢と醤油に豆板醤・すりごまを合わせた中華風のタレをかけていただきます。
作り方
- ズッキーニを1cm弱の厚さの輪切りにする。ズッキーニは生でも食べられるくらいなので、火通りを気にせず好みの厚さでよい。
- 豚こま切れ肉をボウルに入れ、塩を2つまみ振る。豚バラでもよいが、こま肉の方が安く仕上がる。
- 豚肉に片栗粉小さじ2と1/2と酒を加えて揉み込む。片栗粉で豚肉が保水され、硬くなりがちなこま肉も非常に柔らかく仕上がる。
- フライパンに輪切りのズッキーニと下味をつけた豚肉を交互に立てるように並べ、ミルフィーユ状に重ねていく。先に肉を貼り付けてからズッキーニを差し込むと綺麗に並ぶ。
- フライパン一面に隙間なく並べ終える。ズッキーニ大きめ1本でフライパン1つ分がちょうど埋まる。
- 酒を大さじ1ほど全体に回しかける。ズッキーニから水分が出るので水は加えない。
- 蓋をして中火にかけ、シュワシュワと沸騰してきたら弱火に落として約10分蒸す。
- 蒸している間にタレを作る。醤油大さじ2に対してポン酢大さじ1を合わせる。ポン酢がなければレモン汁大さじ1でも代用できる。
- タレに豆板醤を小さじ1弱、うま味調味料を4振りほど加えて混ぜる。
- すりごまを大さじ1加えて混ぜる。タレに濃度がついて肉に絡みやすくなり、中華風のタレに仕上がる。
- 蒸し上がったら蓋を開け、作ったタレを全体に回しかける。フライパンのまま食卓へ出す。
レビュー
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