酒蒸しホッキ貝のバター醤油ごはん

殻の隙間、水管側からナイフを入れ、殻に沿って貝柱を2箇所切って片側の殻を外す。反対側も同様にして身を取り出す。

身についている水管を切り落とし、ひもの周りの黒い部分を取り除く。

透明な棒状のもの（貝柱側の軟骨）を手で取り除く。

身とひもを切り離す。

ひもの薄皮を取り除き、食べやすい大きさに切る。

身の腹側から包丁を入れて開き、内臓を取り出して切り離す。

身を横にして半分に切る。

下処理したホッキ貝を水で洗い、水気を拭き取る。

鍋に酒50ccを入れて中火で煮立たせ、沸騰したらホッキ貝を入れる。蓋をしてホッキ貝の先が赤くなるまで蒸し煮にする。

ホッキ貝と煮汁に分ける。

炊飯器の内釜に洗って浸水させた米2合を入れ、煮汁を加える。

みりん大さじ2、醤油大さじ2を加え、水を2合の目盛りまで加えて混ぜ、米を平らにならして通常炊飯する。

炊き上がったらホッキ貝と有塩バター15gを加え、蓋をして3分ほど蒸らす。

刻んだ細ねぎ5本分を加え、さっくり混ぜたら完成。