揉むだけ！究極スパイシーチキン

手羽中に肉の重量に対して1%の塩をふり、10分ほど置く。表面の水分が抜けることで鶏の臭みが取れ、味わいが深くなる。

10分置いて表面に出てきた水分を、ペーパーで上下から挟むようにしてしっかり拭き取る。

洗い物を増やさないよう、ポリ袋に鶏肉を全部入れる。

ポリ袋にすりおろしニンニク、生姜、ガラムマサラを加える。スパイスはガラムマサラだけでよい。

袋の口を閉めて全体に味が回るようによく揉み込む。

袋の空気をぎゅっと抜いて口を縛り、冷蔵庫で20〜30分ほど置いて味を染み込ませる。すぐ食べたい場合はそのまま焼いてもよい。

焼く直前に、同じ袋の中へ片栗粉と小麦粉を1対1で加え、チキン全体に均一にまぶす。

粉をまぶした袋にオリーブオイルを加え、もう一度全体を揉んで衣に油を吸わせる。こうするとカリッと仕上がる。

フライパンに気持ち多めのオリーブオイルを入れて軽く温め、低めの温度からチキンを広げて入れ、中火で焼く。触れば触るほど衣が剥がれるので動かさずに我慢する。

全体がカリッとしてエッジが立ち、フライドチキンらしい焼き色になるまで火を通す。

レモンは両端を白いところを残して切り落とし、8等分にする。白い部分と尖った先端を落として切り込みを3か所入れる。白いところを残すと絞る際に手が汚れない。

チキンを平面ではなく重ねるように皿に盛り、レモンを添える。お好みでパルミジャーノ・レッジャーノを削りかける。