麻辣つけ蕎麦

小松菜を洗い、根元を落とす。芯の部分にも土が入っていることがあるので、砂が残らないようしっかり洗い落とす。

小松菜を3cm幅にざっくりとカットする。豆もやしも用意し、長ねぎは斜め切りにする。

にんにくは皮を剥いておく（後ですりおろす）。生姜は皮を剥かず、タワシでガシガシ洗って皮付きのまま使う。豚バラ肉は60gほど用意する。

フライパンを火にかけて温め、ごま油を少量なじませる。豚バラから油が出るのでごま油は控えめでよい。

豚バラ肉をほぐしながら入れて炒める。しばらく放置して焼き目をつけ、ひっくり返して両面に焼き色をつける。

豆もやしと小松菜を加える。火を弱めて、にんにくと生姜をすりおろして加え、全体に油が回るまで炒める。長ねぎはまだ入れず最後に取っておく。

水200ccと豆乳200ccを注ぐ。

めんつゆ60ccを加え、さらに豆板醤・ラー油・花椒を各小さじ1ずつ入れる。辛味の調味料は入れすぎると本当に辛くなるので好みで加減する。

煮立ててアクが出てきたら丁寧に掬い取る。味見をして整え、最後に長ねぎを加えてスープの完成。

たっぷりの沸かしたお湯でそばを2分ほど茹でる。

茹で上がったそばを氷水で締め、しっかりと水を切ってキュッと絞る。

そばを器に盛り付け、具だくさんの麻辣スープを別の器によそう。色味に長ねぎを散らして完成。つけ蕎麦としていただく。