INGREDIENTS
材料
2人分
INSTRUCTIONS
作り方
大根を用意する。辛みの少ない大根を選ぶと美味しく仕上がる。
揚げ油に使う椿油、衣に使うさつまいもでんぷん、下味用の甘口醤油と黒生姜パウダーを用意する。
大根を食べやすい大きさに切り、甘口醤油を加える。
黒生姜パウダーを加える。耳かき1杯分程度でも辛味成分が強いので入れすぎに注意。
鶏ガラスープの素と料理酒を加えて混ぜる。
15分ほど漬け込む。30分漬け込むと辛くなりすぎるので15分程度がちょうどよい。
1:56約15分漬け込んだ大根の汁気をしっかり切る。汁気を切るのがカラッと仕上げるポイント。
水気を切った大根にさつまいもでんぷんをまぶす。しっかり全体につける。
椿油を鍋に注いで熱する。オレイン酸85%で酸化しにくい油。
油が温まったら大根を入れて揚げる。しっかり揚げ切るのが美味しく仕上げるコツ。
色よく揚がったら油を切って引き上げ、器に盛り付けて完成。
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