【中華のプロ直伝】香りたっぷりピリ辛！天津飯

長ネギを斜め薄切りにする。

ボウルに卵3個を割り入れ、斜め薄切りにした長ネギと生クリーム大さじ2を加えてよく混ぜる。

ネギごと一気に混ぜ合わせる。ネギが間に入って空洞ができ、卵が硬くならない。

フライパンに少し多めの油を入れ、軽く煙が出るくらいまでしっかり熱する。卵を落とした時にジワジワッと上がってくるのが目安。

卵液を一気に流し入れ、すぐに一気にぐるぐると大きく回して混ぜ、半熟にする。

半熟になったら形を整え、ひっくり返して厚みのあるふわふわの卵に仕上げる。返しにくければ一度お皿に取り出してもよい。

器に盛ったご飯の上に、焼き上がったふわふわ卵をのせる。

同じフライパンを軽く拭き、ごま油を入れてにんにく生姜豆板醤を加え、香りが立つまで軽く炒める。

中華スープを注ぎ、砂糖・醤油・酢を加えて一気に沸騰させる。

沸騰したら水溶き片栗粉を少しずつ落としながら混ぜ、とろみをつける。

とろみのついたあんを卵の上にたっぷりとかけ、最後に青ネギを散らして完成。