至高のメンチカツ

玉ねぎ2個をみじん切りにする。よく研いだ包丁で手を切らないよう気をつけて刻む。

みじん切り玉ねぎの半分(1個分)をバター5gで炒める。中火でじっくり、あまり混ぜずに広げて置いておき、時々混ぜてアメ色にする。もう1個分は生のまま使う。

トントロ100gを包丁で細かく刻む。ジューシーさと歯ごたえを出すため。厚めの肩ロースで代用してもよい。

炒めた玉ねぎを冷ましてから、ボウルに合挽肉200g、刻んだトントロ100g、炒め玉ねぎと生玉ねぎを入れる。

食パンを豆乳に浸してふにゃふにゃにする。卵を割り、半個分ほどはバッター液用に取り分けておく。ふにゃふにゃになった食パンを肉だねに加える。

ソースをかけないので種にしっかり味付けする。コンソメ小さじ1(5g)、中濃ソース大さじ1(15g)、ケチャップ15g、ナツメグ8gを加える。ナツメグは引くほど入れるのが美味しい。

思っている3倍しっかり混ぜる。粘りが出てねちねちになるまで練る。

種を少し取って電子レンジで30秒加熱し、味見する。薄ければソースやケチャップを足して調整する(塩はしょっぱくなりすぎるので避ける)。

手に水か油をつけて、種を1個あたり7個分になるよう小判形に成形する。手首を柔らかくして肉の重みを感じながら形を整える。ハンバーグと違い真ん中をへこませない(衣が弾けるため)。

バッター液を作る。取り分けた卵と卵もう1個、小麦粉大さじ2、水を混ぜる。少しシャバいくらいの緩さがよい(重すぎると衣が厚くなりジューシーさが減る)。

生パン粉と普通のローストパン粉を半々に混ぜ、種をバッター液にくぐらせてしっかりパン粉をつける。種が緩くても大丈夫(その分ジューシーになる)。

低めの温度の油に静かに入れ、揚げ焼きにする。入れたら触らずじっくり。固まってきたら火を少し弱め、崩れなくなったらひっくり返す。泡が少なくなり、串を刺して火が通っていれば引き上げる。

器に盛り、食べる時にライムを絞る。ソースは不要でそのままご飯が進む味わい。