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COOKING MODE
至高のメンチカツ
ステップ 1 / 13
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ループ
1
玉ねぎ2個をみじん切りにする。よく研いだ包丁で手を切らないよう気をつけて刻む。
玉ねぎ 2個
1:50
約10分
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手順
材料
1
玉ねぎ2個をみじん切りにする。よく研いだ包丁で手を切らないよう気をつけて刻む。
玉ねぎ 2個
1:50
約10分
2
みじん切り玉ねぎの半分(1個分)をバター5gで炒める。中火でじっくり、あまり混ぜずに広げて置いておき、時々混ぜてアメ色にする。もう1個分は生のまま使う。
2:26
約10分
3
トントロ100gを包丁で細かく刻む。ジューシーさと歯ごたえを出すため。厚めの肩ロースで代用してもよい。
3:32
約5分
4
炒めた玉ねぎを冷ましてから、ボウルに合挽肉200g、刻んだトントロ100g、炒め玉ねぎと生玉ねぎを入れる。
4:03
5
食パンを豆乳に浸してふにゃふにゃにする。卵を割り、半個分ほどはバッター液用に取り分けておく。ふにゃふにゃになった食パンを肉だねに加える。
4:21
6
ソースをかけないので種にしっかり味付けする。コンソメ小さじ1(5g)、中濃ソース大さじ1(15g)、ケチャップ15g、ナツメグ8gを加える。ナツメグは引くほど入れるのが美味しい。
4:55
7
思っている3倍しっかり混ぜる。粘りが出てねちねちになるまで練る。
5:43
約5分
8
種を少し取って電子レンジで30秒加熱し、味見する。薄ければソースやケチャップを足して調整する(塩はしょっぱくなりすぎるので避ける)。
5:56
約1分
9
手に水か油をつけて、種を1個あたり7個分になるよう小判形に成形する。手首を柔らかくして肉の重みを感じながら形を整える。ハンバーグと違い真ん中をへこませない(衣が弾けるため)。
7:02
約10分
10
バッター液を作る。取り分けた卵と卵もう1個、小麦粉大さじ2、水を混ぜる。少しシャバいくらいの緩さがよい(重すぎると衣が厚くなりジューシーさが減る)。
8:41
11
生パン粉と普通のローストパン粉を半々に混ぜ、種をバッター液にくぐらせてしっかりパン粉をつける。種が緩くても大丈夫(その分ジューシーになる)。
9:38
12
低めの温度の油に静かに入れ、揚げ焼きにする。入れたら触らずじっくり。固まってきたら火を少し弱め、崩れなくなったらひっくり返す。泡が少なくなり、串を刺して火が通っていれば引き上げる。
10:25
約15分
13
器に盛り、食べる時にライムを絞る。ソースは不要でそのままご飯が進む味わい。
12:11
1
ステップ 1
玉ねぎ2個をみじん切りにする。よく研いだ包丁で手を切らないよう気をつけて刻む。
玉ねぎ
2個
2
ステップ 2
みじん切り玉ねぎの半分(1個分)をバター5gで炒める。中火でじっくり、あまり混ぜずに広げて置いておき、時々混ぜてアメ色にする。もう1個分は生のまま使う。
玉ねぎ
2個
バター
5g
3
ステップ 3
トントロ100gを包丁で細かく刻む。ジューシーさと歯ごたえを出すため。厚めの肩ロースで代用してもよい。
トントロ
100g
4
ステップ 4
炒めた玉ねぎを冷ましてから、ボウルに合挽肉200g、刻んだトントロ100g、炒め玉ねぎと生玉ねぎを入れる。
合挽肉
200g
トントロ
100g
玉ねぎ
2個
5
ステップ 5
食パンを豆乳に浸してふにゃふにゃにする。卵を割り、半個分ほどはバッター液用に取り分けておく。ふにゃふにゃになった食パンを肉だねに加える。
食パン
1枚
豆乳
適量
卵
2個
6
ステップ 6
ソースをかけないので種にしっかり味付けする。コンソメ小さじ1(5g)、中濃ソース大さじ1(15g)、ケチャップ15g、ナツメグ8gを加える。ナツメグは引くほど入れるのが美味しい。
中濃ソース
大さじ1(15g)
ケチャップ
大さじ1(15g)
コンソメ
小さじ1(5g)
ナツメグ
8g
7
ステップ 7
思っている3倍しっかり混ぜる。粘りが出てねちねちになるまで練る。
合挽肉
200g
トントロ
100g
玉ねぎ
2個
食パン
1枚
豆乳
適量
中濃ソース
大さじ1(15g)
ケチャップ
大さじ1(15g)
コンソメ
小さじ1(5g)
ナツメグ
8g
8
ステップ 8
種を少し取って電子レンジで30秒加熱し、味見する。薄ければソースやケチャップを足して調整する(塩はしょっぱくなりすぎるので避ける)。
中濃ソース
大さじ1(15g)
ケチャップ
大さじ1(15g)
ナツメグ
8g
9
ステップ 9
手に水か油をつけて、種を1個あたり7個分になるよう小判形に成形する。手首を柔らかくして肉の重みを感じながら形を整える。ハンバーグと違い真ん中をへこませない(衣が弾けるため)。
合挽肉
200g
トントロ
100g
玉ねぎ
2個
食パン
1枚
豆乳
適量
中濃ソース
大さじ1(15g)
ケチャップ
大さじ1(15g)
コンソメ
小さじ1(5g)
ナツメグ
8g
10
ステップ 10
バッター液を作る。取り分けた卵と卵もう1個、小麦粉大さじ2、水を混ぜる。少しシャバいくらいの緩さがよい(重すぎると衣が厚くなりジューシーさが減る)。
卵
2個
小麦粉
大さじ2
水
適量
11
ステップ 11
生パン粉と普通のローストパン粉を半々に混ぜ、種をバッター液にくぐらせてしっかりパン粉をつける。種が緩くても大丈夫(その分ジューシーになる)。
生パン粉
適量
パン粉(ロースト)
適量
12
ステップ 12
低めの温度の油に静かに入れ、揚げ焼きにする。入れたら触らずじっくり。固まってきたら火を少し弱め、崩れなくなったらひっくり返す。泡が少なくなり、串を刺して火が通っていれば引き上げる。
揚げ油
適量
13
ステップ 13
器に盛り、食べる時にライムを絞る。ソースは不要でそのままご飯が進む味わい。
ライム
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+30秒
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手順
材料
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