ブリの照り焼き（塩焼き＋照り焼きだれ）

ブリの照り焼き（塩焼き＋照り焼きだれ）

栗原心平さん流のブリの照り焼き。ブリに塩をして余分な水分を抜き、魚焼き器でパリッと焼き上げ、別に作った照り焼きだれをかけるスタイル。酒とみりんを先に煮切ってから砂糖・しょうゆを加えるのがたれのポイント。たっぷりの大根おろしにたれを吸わせて食べるのがおすすめ。

和食主菜2人分35分（準備 15分 + 調理 20分）320 kcal
初心者向け材料3つ以下グリル・BBQ

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53レシピ·47回作られた

INGREDIENTS

材料

2人分

INSTRUCTIONS

作り方

  1. 1

    ブリの両面に塩をふる。表面に塩味を付けると同時に、中の余分な水分を抜くイメージで。

    1:41約1分
  2. 2

    塩をした状態で10〜15分ほど置いておく。

    1:58約15分
  3. 3

    10分置いて表面に浮いてきた水分を、キッチンペーパーで丁寧にふき取る。塩を落とさないよう、ごしごしせず押さえるように。これで臭みが取れ、身も少し締まる。

    2:03約2分
  4. 4

    たれを作る。鍋に酒とみりんだけを入れて火にかけ、半量ぐらいまで煮切る。アルコールが飛ぶとみりんの色が濃く出てくる。

    2:33約5分
  5. 5

    煮切った酒・みりんに砂糖を加えてしっかり溶かし、しょうゆを加える。

    3:42約2分
  6. 6

    ひと煮立ちさせる。鍋底が透けて見えるくらいのゆるさで、しょっぱすぎない状態に仕上げる。

    3:52約2分
  7. 7

    一度煮立ったら火を止め、別の容器に移してたれの完成。

    4:06約1分
  8. 8

    魚焼き器をしっかり温めて熱してから、ブリをのせる。「じゅ〜」と音が立つのが重要。

    4:33約1分
  9. 9

    皮目に焼き目がついてパリッとしたら裏返し、再度蓋をして焼く。

    5:07約8分
  10. 10

    皮の内側の脂が熱で浮いてきて、皮目にしっかり焼き目がついたら火を止める。

    5:30約3分
  11. 11

    器に盛り付ける。大根おろしをたっぷりのせ、たれをかける。大根おろしにたれを吸わせてから食べるのもおすすめ。

    5:49約2分

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