そぼろなす

なすを縦に3分割ほどの薄切りにしてから、さらに細切りにする。

細切りにしたなすを、列を揃えたままフライパンなど平らな容器に並べ、水に浸して軽く揉み、アク抜きする。

水気を切ったなすにラップをかけ、600Wで5分ほど加熱する。全体がしんなりしてかさが減り、トロトロになれば目安。

みょうがを細かく刻み、大葉を千切りにして、トッピング用の薬味を用意する。

加熱したなすは粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やす。冷えたなすが美味しい一品。

フライパンに豚ひき肉とごま油小さじ1を入れ、火にかける。

最初は触らず片面だけしっかり焼きつけてから崩すようにほぐし、ポロポロにする。

生姜小さじ1、砂糖大さじ1、醤油大さじ2、酢大さじ2、料理酒大さじ2を加えて一度混ぜる。

再び火にかけ、グツグツと沸騰させてアルコールを飛ばし、砂糖を溶かしてなじませる。

冷やしておいた細切りなすにそぼろをのせ、熱々のたれも一緒に回しかける。

みょうがと大葉をたっぷり豪快にのせて完成。