焼きビーフン

ビーフンをぬるま湯に浸けて、調理直前まで戻しておく。戻しすぎると切れたりボソボソになり、戻さなすぎるとバリバリになるので、完全に戻さないのがポイント。

ビーフンを戻している間に材料を切る。にんじんは細切りにする。

干し椎茸、細切りにしたたけのこ、キャベツを用意する。キャベツも細切りにし、片手にさっと取れるぐらいの量を使う。

にんにく1かけをスライスする。みじん切りではなくスライスにして、しっかり香りを出す。

調味料を合わせる。塩、味の素、干しエビ、酒を混ぜ、そこにお湯を注いでおく。干しエビを戻しながら、その戻し汁ごと調味液として使う。

ビーフンの戻り具合を確認する。少し芯があり、バリバリではないが完全には戻っていない状態でストップする。残りは調理中に火を通して戻していく。豚肉も用意しておく。

鍋に油をならし、サラダ油大さじ1を入れて弱火にする。にんにくを炒めて香りを抽出し、少し色が変わるまで火を入れる。

豚肉を入れて炒め、全体に油を馴染ませる。材料はできるだけ細切りにして形を揃えておくとよい。

油が馴染んだら、戻しておいたビーフンと、干しエビ・塩などを合わせた調味液を汁ごと加える。ここからは火力全開にする。

汁気を飛ばしながらビーフンを少し煮て、鍋肌に貼り付くまで焼きつける。白こしょう少々を振る。水分がある間は鍋を振らず、置いたままヘラでこねくり回す程度でよい。

水分が飛んだら、にんじん・干し椎茸・たけのこ・キャベツなどの野菜と青みを加えて、最後に焼きつける。

最後にごま油を回しかけ、ビーフン全体に絡めて完成。仕上がりがほぐれやすくなる。