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COOKING MODE
焼きビーフン
ステップ 1 / 12
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ループ
1
ビーフンをぬるま湯に浸けて、調理直前まで戻しておく。戻しすぎると切れたりボソボソになり、戻さなすぎるとバリバリになるので、完全に戻さないのがポイント。
ビーフン 適量
ぬるま湯(ビーフン戻し用) 適量
1:53
約10分
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手順
材料
1
ビーフンをぬるま湯に浸けて、調理直前まで戻しておく。戻しすぎると切れたりボソボソになり、戻さなすぎるとバリバリになるので、完全に戻さないのがポイント。
ビーフン 適量
ぬるま湯(ビーフン戻し用) 適量
1:53
約10分
2
ビーフンを戻している間に材料を切る。にんじんは細切りにする。
2:15
3
干し椎茸、細切りにしたたけのこ、キャベツを用意する。キャベツも細切りにし、片手にさっと取れるぐらいの量を使う。
2:19
4
にんにく1かけをスライスする。みじん切りではなくスライスにして、しっかり香りを出す。
3:09
5
調味料を合わせる。塩、味の素、干しエビ、酒を混ぜ、そこにお湯を注いでおく。干しエビを戻しながら、その戻し汁ごと調味液として使う。
3:25
6
ビーフンの戻り具合を確認する。少し芯があり、バリバリではないが完全には戻っていない状態でストップする。残りは調理中に火を通して戻していく。豚肉も用意しておく。
4:00
7
鍋に油をならし、サラダ油大さじ1を入れて弱火にする。にんにくを炒めて香りを抽出し、少し色が変わるまで火を入れる。
4:28
約2分
8
豚肉を入れて炒め、全体に油を馴染ませる。材料はできるだけ細切りにして形を揃えておくとよい。
4:45
約2分
9
油が馴染んだら、戻しておいたビーフンと、干しエビ・塩などを合わせた調味液を汁ごと加える。ここからは火力全開にする。
5:08
10
汁気を飛ばしながらビーフンを少し煮て、鍋肌に貼り付くまで焼きつける。白こしょう少々を振る。水分がある間は鍋を振らず、置いたままヘラでこねくり回す程度でよい。
5:20
約5分
11
水分が飛んだら、にんじん・干し椎茸・たけのこ・キャベツなどの野菜と青みを加えて、最後に焼きつける。
5:52
約3分
12
最後にごま油を回しかけ、ビーフン全体に絡めて完成。仕上がりがほぐれやすくなる。
6:09
1
ステップ 1
ビーフンをぬるま湯に浸けて、調理直前まで戻しておく。戻しすぎると切れたりボソボソになり、戻さなすぎるとバリバリになるので、完全に戻さないのがポイント。
ビーフン
適量
ぬるま湯(ビーフン戻し用)
適量
2
ステップ 2
ビーフンを戻している間に材料を切る。にんじんは細切りにする。
にんじん
適量
3
ステップ 3
干し椎茸、細切りにしたたけのこ、キャベツを用意する。キャベツも細切りにし、片手にさっと取れるぐらいの量を使う。
干し椎茸
適量
たけのこ
適量
キャベツ
片手にさっと取れるぐらい
4
ステップ 4
にんにく1かけをスライスする。みじん切りではなくスライスにして、しっかり香りを出す。
にんにく
1かけ
5
ステップ 5
調味料を合わせる。塩、味の素、干しエビ、酒を混ぜ、そこにお湯を注いでおく。干しエビを戻しながら、その戻し汁ごと調味液として使う。
干しエビ
適量
塩
適量
味の素
適量
酒
適量
お湯(干しエビ・調味料用)
適量
6
ステップ 6
ビーフンの戻り具合を確認する。少し芯があり、バリバリではないが完全には戻っていない状態でストップする。残りは調理中に火を通して戻していく。豚肉も用意しておく。
ビーフン
適量
豚肉
適量
7
ステップ 7
鍋に油をならし、サラダ油大さじ1を入れて弱火にする。にんにくを炒めて香りを抽出し、少し色が変わるまで火を入れる。
にんにく
1かけ
サラダ油
大さじ1
8
ステップ 8
豚肉を入れて炒め、全体に油を馴染ませる。材料はできるだけ細切りにして形を揃えておくとよい。
豚肉
適量
9
ステップ 9
油が馴染んだら、戻しておいたビーフンと、干しエビ・塩などを合わせた調味液を汁ごと加える。ここからは火力全開にする。
ビーフン
適量
干しエビ
適量
塩
適量
味の素
適量
酒
適量
お湯(干しエビ・調味料用)
適量
10
ステップ 10
汁気を飛ばしながらビーフンを少し煮て、鍋肌に貼り付くまで焼きつける。白こしょう少々を振る。水分がある間は鍋を振らず、置いたままヘラでこねくり回す程度でよい。
ビーフン
適量
白こしょう
少々
11
ステップ 11
水分が飛んだら、にんじん・干し椎茸・たけのこ・キャベツなどの野菜と青みを加えて、最後に焼きつける。
にんじん
適量
干し椎茸
適量
たけのこ
適量
キャベツ
片手にさっと取れるぐらい
青み野菜
適量
12
ステップ 12
最後にごま油を回しかけ、ビーフン全体に絡めて完成。仕上がりがほぐれやすくなる。
ビーフン
適量
ごま油
適量
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