料理人が本気で再現したファミチキ風フライドチキン「タキチキ」

鶏もも肉を包丁で開き、トントンと軽く叩いて薄く平らにのばす。綿棒でバチバチ叩きすぎると肉がボロボロになるので注意する。

ファミチキの袋に入る大きさに合わせて肉を切り揃える。

水と塩でブライン液を作り、ベーキングパウダーを加える。ベーキングパウダーでpHが上がり保水率が高まって肉が柔らかくなる。ここに鶏肉を漬けて下味をつける。

黒こしょう、白こしょう、ガーリックパウダー、パプリカパウダー、旨味調味料、砂糖、鶏ガラパウダーを合わせてミックススパイスを作る。

コーンフレークを1回砕いて衣用に用意する。サクサクのカリカリに揚がる衣になる。

衣の付きを良くするためのつなぎとなるバッター液を作る。

ブラインの水を切った鶏肉に、ミックススパイスをぐちゃぐちゃとよく練り込む。いい色になるまで揉み込む。

そこにバッター液を流し込み、1回馴染ませる。

砕いたコーンフレークの中に肉を落とし、まんべんなく粉をつけていく。仕上げに霧吹きで衣の表面を濡らすと密着度が上がり、サクサクの衣に仕上がる。

米油を熱し、1回揚げてから高温で2度揚げして油を切る。米油は熱に強くサラサラなので揚げ物との相性が良く、カラッと揚がる。

揚がったチキンをバットに並べ、最後に軽く煽って空気に触れさせる。溜まった水蒸気が逃げてさらにサクサクになる。