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COOKING MODE
料理人が本気で再現したファミチキ風フライドチキン「タキチキ」
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ループ
1
鶏もも肉を包丁で開き、トントンと軽く叩いて薄く平らにのばす。綿棒でバチバチ叩きすぎると肉がボロボロになるので注意する。
鶏もも肉 2枚
6:22
約10分
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手順
材料
1
鶏もも肉を包丁で開き、トントンと軽く叩いて薄く平らにのばす。綿棒でバチバチ叩きすぎると肉がボロボロになるので注意する。
鶏もも肉 2枚
6:22
約10分
2
ファミチキの袋に入る大きさに合わせて肉を切り揃える。
6:36
約5分
3
水と塩でブライン液を作り、ベーキングパウダーを加える。ベーキングパウダーでpHが上がり保水率が高まって肉が柔らかくなる。ここに鶏肉を漬けて下味をつける。
6:55
約60分
4
黒こしょう、白こしょう、ガーリックパウダー、パプリカパウダー、旨味調味料、砂糖、鶏ガラパウダーを合わせてミックススパイスを作る。
7:22
約5分
5
コーンフレークを1回砕いて衣用に用意する。サクサクのカリカリに揚がる衣になる。
7:50
約3分
6
衣の付きを良くするためのつなぎとなるバッター液を作る。
8:15
約3分
7
ブラインの水を切った鶏肉に、ミックススパイスをぐちゃぐちゃとよく練り込む。いい色になるまで揉み込む。
8:36
約5分
8
そこにバッター液を流し込み、1回馴染ませる。
8:47
約2分
9
砕いたコーンフレークの中に肉を落とし、まんべんなく粉をつけていく。仕上げに霧吹きで衣の表面を濡らすと密着度が上がり、サクサクの衣に仕上がる。
8:53
約5分
10
米油を熱し、1回揚げてから高温で2度揚げして油を切る。米油は熱に強くサラサラなので揚げ物との相性が良く、カラッと揚がる。
9:25
約12分
11
揚がったチキンをバットに並べ、最後に軽く煽って空気に触れさせる。溜まった水蒸気が逃げてさらにサクサクになる。
10:16
約2分
1
ステップ 1
鶏もも肉を包丁で開き、トントンと軽く叩いて薄く平らにのばす。綿棒でバチバチ叩きすぎると肉がボロボロになるので注意する。
鶏もも肉
2枚
2
ステップ 2
ファミチキの袋に入る大きさに合わせて肉を切り揃える。
鶏もも肉
2枚
3
ステップ 3
水と塩でブライン液を作り、ベーキングパウダーを加える。ベーキングパウダーでpHが上がり保水率が高まって肉が柔らかくなる。ここに鶏肉を漬けて下味をつける。
鶏もも肉
2枚
水
適量
塩
適量
ベーキングパウダー
適量
4
ステップ 4
黒こしょう、白こしょう、ガーリックパウダー、パプリカパウダー、旨味調味料、砂糖、鶏ガラパウダーを合わせてミックススパイスを作る。
黒こしょう
適量
白こしょう
適量
ガーリックパウダー
適量
パプリカパウダー
適量
旨味調味料
適量
砂糖
適量
鶏ガラパウダー
適量
5
ステップ 5
コーンフレークを1回砕いて衣用に用意する。サクサクのカリカリに揚がる衣になる。
コーンフレーク
適量
6
ステップ 6
衣の付きを良くするためのつなぎとなるバッター液を作る。
バッター液
適量
7
ステップ 7
ブラインの水を切った鶏肉に、ミックススパイスをぐちゃぐちゃとよく練り込む。いい色になるまで揉み込む。
鶏もも肉
2枚
黒こしょう
適量
白こしょう
適量
ガーリックパウダー
適量
パプリカパウダー
適量
旨味調味料
適量
砂糖
適量
鶏ガラパウダー
適量
8
ステップ 8
そこにバッター液を流し込み、1回馴染ませる。
鶏もも肉
2枚
バッター液
適量
9
ステップ 9
砕いたコーンフレークの中に肉を落とし、まんべんなく粉をつけていく。仕上げに霧吹きで衣の表面を濡らすと密着度が上がり、サクサクの衣に仕上がる。
鶏もも肉
2枚
コーンフレーク
適量
10
ステップ 10
米油を熱し、1回揚げてから高温で2度揚げして油を切る。米油は熱に強くサラサラなので揚げ物との相性が良く、カラッと揚がる。
鶏もも肉
2枚
米油
適量
11
ステップ 11
揚がったチキンをバットに並べ、最後に軽く煽って空気に触れさせる。溜まった水蒸気が逃げてさらにサクサクになる。
鶏もも肉
2枚
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