ノドグロ(アカムツ)の姿蒸し

のどぐろ1尾はキッチンペーパーで水気を拭き取る。

皮目に十字の切れ目を入れる。

酒大さじ1、塩小さじ1/3を振ってなじませる。

ネギ1/2本は青い部分を切り分ける。

ネギの白い部分は縦半分に切り、斜め薄切りにする。

フライパンに昆布5cmを入れ、昆布の上にのどぐろを置く。

生姜の薄切り3枚とネギの青い部分を入れ、酒大さじ3、薄口醤油小さじ2、水100ccを加えて中火にかけ、煮立たせる。

蓋をして弱めの中火で15分ほど蒸す。

小さめのフライパンにごま油大さじ2と唐辛子の輪切り少々を入れ、弱めの中火にかけて香りが立つまで熱する。

のどぐろを器に盛り、ネギの白い部分をのせ、熱したごま油をネギにかけて完成。