茶碗蒸し
副菜・和食29分（準備 10分 + 調理 19分）・350kcal（1人分）・2人分・普通
5.0
作り方
- 鍋に水500ccと日高昆布を入れ、中火にかける。沸騰が始まる直前（約85℃）まで加熱します。
- 沸騰直前になったら火を止め、鰹節をひとつかみ加えます。そのまま置いてダシを取ります。
- 舞茸をラップで包み、電子レンジ500Wで1分20秒加熱します。加熱後、温かいうちに塩を少々振り、味をなじませてから卵と絡みやすいように細かく裂きます。
- リードペーパーを敷いたザルで、冷ましたダシを丁寧に濾します。
- 茶碗蒸し用の器2つに、カニ缶の身と加熱・塩漬けした舞茸を均等に入れます。
- ボウルに卵を割り入れ、箸で泡立たないように溶きほぐします。濾したダシ、みりん、薄口醤油を加えて混ぜ合わせます。
- 卵液を茶こし（紅茶用など細かいものが良い）でゆっくりと裏ごしし、具材を入れた器に注ぎ入れます。
- 三つ葉を2cmくらいに切って卵液の上に飾り、器にふんわりとラップをかけます。電子レンジ200Wで4～5分加熱します。
ポイント
- 1
米滝を踏まえ先は加熱することで酵素を失活させ、茶碗蒸しが固まらないようにする。
- 2
卵液を漉すことで、表面の泡を取り除き、仕上がりを綺麗にする。
- 3
電子レンジのワット数によって加熱時間を調整する。
レビュー
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