【バター・オイル無し】夜仕込んで朝に焼きたて！ふんわりお惣菜パン
主食・パン・洋食70分（準備 60分 + 調理 10分）・6人分・普通
油脂を使わず、前日の夜に仕込んで翌朝1時間ちょっとで焼き上がるふんわり惣菜パン。冷蔵庫でオーバーナイト発酵させ、お好みの具材をのせて焼きます。
作り方
- 40度ほどのぬるま湯にドライイーストと砂糖1gを入れてよく混ぜ、室温で10分予備発酵させる。
- 強力粉、塩、砂糖19g、温めた牛乳を加え、指先でぐるぐる混ぜて粉っぽさがなくなるまでひとまとめにする。かなりベタつく柔らかさが目安で、硬ければ常温の水を少しずつ足す。
- ラップをして室温で20分放置し、水和を進めてグルテンを生成させる。
- 生地を伸ばして折りたたみ、伸びなくなったら外から中央へ折りたたむ動作を繰り返して3分こねる。ベタッとした状態でOK。
- 生地の端を持ってボールに叩きつけるようにし、表面を張らせて丸める。ラップをしっかりして冷蔵庫（冷風口から離れた場所）に入れる。
- 冷蔵庫で一晩（目安10〜11時間）発酵させ、翌朝2倍の大きさになったら取り出す。粉をまぶして軽くガス抜きする。
- 粉をしっかりまぶしたまな板に生地を出し、6分割する。下へ下へ送り込むようにして表面を張らせて丸める。
- 粉を振ったお皿に並べ、表面に粉をはたいてラップをかぶせ、発酵機能35度で15分ベンチタイムを取る。
- 成形する。ウインナーパンはUの字に成形し、目玉焼きパンやツナのパンは中央から外へ平らに伸ばす（マフィンカップに入れてもよい）。伸びにくくなったら次の生地に移り、休ませて緩んだ生地を伸ばす。
- 霧吹きをたっぷりかけ、発酵機能35度で30〜35分、1.5倍ほどになるまで二次発酵させる。
- 二次発酵が終わったらすぐにオーブンを230度で10分予熱する。目玉焼きパンは中央にくぼみを作り、ツヤだしの卵（または牛乳）を塗る。
- ツナ、コーン、玉ねぎ、カレー粉、マヨネーズを合わせたものなどお好みの具材をのせて焼成する。
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