欲張りキャベツ焼売

春キャベツまたはキャベツ200gを細切りにする。

切ったキャベツをボールに入れ、塩小さじ1/2を振ってキャベツがしんなりして水分が出てくるまで塩もみする。

かさが減って水分が出てきたら、手で握って水気をしっかりと絞る。

水気を絞ったキャベツをみじん切りにする。

ボールに豚ミンチ200g、酒大さじ1、片栗粉大さじ1、鶏がらスープの素小さじ1、おろしにんにく・生姜各小さじ1、ごま油小さじ1を入れ、粘りが出てくるまで練り合わせる。

粘りが出たらみじん切りしたキャベツを加え、お肉とキャベツが全体にまとまるまでよく混ぜ合わせる。

耐熱容器 (ホーローやガラスなど) の内側に、焼売の皮がくっつかないよう油を塗り広げる。

焼売の皮を容器の縁から少し飛び出るように、皮の縁と縁を重ねて並べ、中央の空洞部分にも皮を置いて隙間なく埋める。

合わせた肉種を中に詰め、容器から飛び出た焼売の皮を内側へ折り込む。

焼売の皮を千切りにして上の空洞部分を埋めつつ散らす。花びらのようにふわっと仕上がり見た目も綺麗になる。

深めのフライパンや鍋に容器を置き、容器の1/3から半分が浸る程度まで水を流し入れ、蓋をして強火にかけて沸騰させる。

沸騰して蒸気が上がってきたら中火にして15分加熱する。蒸し上がったら箸で少し割って中央まで火が通っているか確認し、火傷に気をつけて取り出す。お好みで小ねぎを散らし、ポン酢や酢醤油、ラー油や辛子を添えていただく。