豚レモン（さっぱり冷しゃぶのレモンだれ）
主菜・中華料理25分（準備 10分 + 調理 15分）・380kcal（1人分）・1人分・簡単
某町中華のまかない発・人気メニューを再現した一皿。鶏ガラスープで茹でた薄切り豚バラを冷やし、醤油・酢・砂糖にレモンの皮と果汁、練りからしを合わせたレモンだれをたっぷり回しかける。残ったゆで汁は豚の旨味たっぷりのスープとして添え、シャキシャキのレタスと一緒に。油分が少なく食欲のない夏でも無限に食べられる。
作り方
- 鍋に水を入れて湯を沸かす。豚肉を冷やす工程があるので、先に茹でから取りかかる。
- 湯が沸いたら創味シャンタン（鶏ガラスープの素）を溶かして簡単なスープを作る。分量は飲んだ時に普通にスープとして味わえるくらいが目安。
- そのスープで豚バラ薄切り肉を茹でる。投入したらくっつかないように引き剥がし、沸点が高いと肉が硬くなるのでグツグツさせず1分ほどかけてじわりと火を通す。
- 肉の色が完全に白くなったら水気を切りながらバットに取り出し、重なり合わないよう満遍なく広げてラップをかける。
- そのまま冷蔵庫で冷やす。短時間で冷やしたい場合は冷凍庫に入れてもよい。
- 残ったゆで汁は豚の旨味が染み出しているので、軽くアクを取って一度沸騰させ、味見して塩・こしょうで味を整えスープにする。
- 刻んだ長ねぎをスープに散らす。
- タレを作る。醤油大さじ2、酢大さじ1を合わせ、酢の角が立つので砂糖小さじ1を加えて味をマイルドにする。
- レモンをよく洗って4等分にカットし、皮をすりおろしてタレに加える。
- レモン1/4個分の果汁（約10g）を握りつぶすように絞り出し、最後に練りがらしを2〜3cm加えて全体をよくかき混ぜる。
- 付け合わせのレタスを千切りにする。気持ち太めに切るとシャキシャキ感が出る。
- 冷えた豚肉を皿に盛り、サイドに千切りレタスを添える。タレをたっぷり回しかけ、ゆで汁のスープを添えて完成。
レビュー
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