豚レモン（さっぱり冷しゃぶのレモンだれ）

鍋に水を入れて湯を沸かす。豚肉を冷やす工程があるので、先に茹でから取りかかる。

湯が沸いたら創味シャンタン（鶏ガラスープの素）を溶かして簡単なスープを作る。分量は飲んだ時に普通にスープとして味わえるくらいが目安。

そのスープで豚バラ薄切り肉を茹でる。投入したらくっつかないように引き剥がし、沸点が高いと肉が硬くなるのでグツグツさせず1分ほどかけてじわりと火を通す。

肉の色が完全に白くなったら水気を切りながらバットに取り出し、重なり合わないよう満遍なく広げてラップをかける。

そのまま冷蔵庫で冷やす。短時間で冷やしたい場合は冷凍庫に入れてもよい。

残ったゆで汁は豚の旨味が染み出しているので、軽くアクを取って一度沸騰させ、味見して塩・こしょうで味を整えスープにする。

刻んだ長ねぎをスープに散らす。

タレを作る。醤油大さじ2、酢大さじ1を合わせ、酢の角が立つので砂糖小さじ1を加えて味をマイルドにする。

レモンをよく洗って4等分にカットし、皮をすりおろしてタレに加える。

レモン1/4個分の果汁（約10g）を握りつぶすように絞り出し、最後に練りがらしを2〜3cm加えて全体をよくかき混ぜる。

付け合わせのレタスを千切りにする。気持ち太めに切るとシャキシャキ感が出る。

冷えた豚肉を皿に盛り、サイドに千切りレタスを添える。タレをたっぷり回しかけ、ゆで汁のスープを添えて完成。