チキンのコンフィ

鶏もも肉の両面にしっかりと塩を当てる。塩分量は肉全体の重量に対して1%程度(2枚で小さじ1くらい)。胡椒は皮がついていない面にだけ振る(皮側は焦げてしまうため)。

香り付けのニンニク・タイム・ローズマリーを加え、鶏肉とよく揉み込む。本格レシピなら1日寝かせるが、寝かせなくてもよい。

鶏肉とハーブを耐熱パックに入れ、お好みのオイルを大さじ1加える。水につけて空気を抜き、なんちゃって真空状態にする。

低温調理にかける。とろとろほろほろを目指すなら80℃で3時間ほど、程よい肉感を味わうなら1時間半ほど。

低温調理した鶏肉を取り出し、表面の水分をペーパーでしっかり拭き取る。拭き取りが甘いと焼く際に油が跳ねまくるので念入りに。

付け合わせのじゃがいもに十字の切り込みを入れ、電子レンジで火を通しておく。

ソース用のキノコを切る。しめじは面影がないほど細かくみじん切りにし、舞茸は食感と味を楽しむため大ぶりに割いておく。トッピングのイタリアンパセリもみじん切りにする。

フライパンにクッキングシートを敷き、少量のオイルを足して中火で鶏肉の皮目をカリッと焼く。時々フライパンを傾けながら側面もしっかり焼き、反対の面は30秒ほどサッと焼く。

焼いた鶏肉はトレイやオーブンの中で保温しておく。同じフライパンに少量オイルを足し、レンジ加熱したじゃがいもを中火で揚げ焼きにする。

別の鍋でキノコをバターで軽く炒め、薄力粉大さじ1を加えて全体になじませる。一度火を止めて牛乳を加えよく混ぜる。

中火にしてコンソメキューブ1つと、お好みでパルメザンチーズを加え、ひと煮立ちさせてソース完成。揚げ焼きしたポテトは塩胡椒で味付けする。

お皿にソースの土台を作り、鶏肉を乗せる。ポテトを添え、イタリアンパセリを散らし、お好みでディルを乗せる。仕上げにオリーブオイルをさっとかけて完成。