チキンのコンフィ
主菜・フレンチ105分（準備 15分 + 調理 90分）・650kcal（1人分）・2人分・普通
低温調理した鶏もも肉をカリッと焼き上げるなんちゃってコンフィ。塩とハーブで下味をつけて耐熱パックで低温調理し、皮目をパリパリに焼いてキノコのクリームソースと揚げ焼きポテトを添えた、記念日やクリスマスにぴったりの一皿です。
作り方
- 鶏もも肉の両面にしっかりと塩を当てる。塩分量は肉全体の重量に対して1%程度(2枚で小さじ1くらい)。胡椒は皮がついていない面にだけ振る(皮側は焦げてしまうため)。
- 香り付けのニンニク・タイム・ローズマリーを加え、鶏肉とよく揉み込む。本格レシピなら1日寝かせるが、寝かせなくてもよい。
- 鶏肉とハーブを耐熱パックに入れ、お好みのオイルを大さじ1加える。水につけて空気を抜き、なんちゃって真空状態にする。
- 低温調理にかける。とろとろほろほろを目指すなら80℃で3時間ほど、程よい肉感を味わうなら1時間半ほど。
- 低温調理した鶏肉を取り出し、表面の水分をペーパーでしっかり拭き取る。拭き取りが甘いと焼く際に油が跳ねまくるので念入りに。
- 付け合わせのじゃがいもに十字の切り込みを入れ、電子レンジで火を通しておく。
- ソース用のキノコを切る。しめじは面影がないほど細かくみじん切りにし、舞茸は食感と味を楽しむため大ぶりに割いておく。トッピングのイタリアンパセリもみじん切りにする。
- フライパンにクッキングシートを敷き、少量のオイルを足して中火で鶏肉の皮目をカリッと焼く。時々フライパンを傾けながら側面もしっかり焼き、反対の面は30秒ほどサッと焼く。
- 焼いた鶏肉はトレイやオーブンの中で保温しておく。同じフライパンに少量オイルを足し、レンジ加熱したじゃがいもを中火で揚げ焼きにする。
- 別の鍋でキノコをバターで軽く炒め、薄力粉大さじ1を加えて全体になじませる。一度火を止めて牛乳を加えよく混ぜる。
- 中火にしてコンソメキューブ1つと、お好みでパルメザンチーズを加え、ひと煮立ちさせてソース完成。揚げ焼きしたポテトは塩胡椒で味付けする。
- お皿にソースの土台を作り、鶏肉を乗せる。ポテトを添え、イタリアンパセリを散らし、お好みでディルを乗せる。仕上げにオリーブオイルをさっとかけて完成。
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