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チキンのコンフィ
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ループ
1
鶏もも肉の両面にしっかりと塩を当てる。塩分量は肉全体の重量に対して1%程度(2枚で小さじ1くらい)。胡椒は皮がついていない面にだけ振る(皮側は焦げてしまうため)。
この手順で使う材料
鶏もも肉
2枚
塩
小さじ1
胡椒
適量
1:43
約3分
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手順
材料
1
鶏もも肉の両面にしっかりと塩を当てる。塩分量は肉全体の重量に対して1%程度(2枚で小さじ1くらい)。胡椒は皮がついていない面にだけ振る(皮側は焦げてしまうため)。
鶏もも肉 2枚
塩 小さじ1
胡椒 適量
1:43
約3分
2
香り付けのニンニク・タイム・ローズマリーを加え、鶏肉とよく揉み込む。本格レシピなら1日寝かせるが、寝かせなくてもよい。
2:05
約2分
3
鶏肉とハーブを耐熱パックに入れ、お好みのオイルを大さじ1加える。水につけて空気を抜き、なんちゃって真空状態にする。
2:19
約3分
4
低温調理にかける。とろとろほろほろを目指すなら80℃で3時間ほど、程よい肉感を味わうなら1時間半ほど。
2:35
約90分
5
低温調理した鶏肉を取り出し、表面の水分をペーパーでしっかり拭き取る。拭き取りが甘いと焼く際に油が跳ねまくるので念入りに。
2:52
約2分
6
付け合わせのじゃがいもに十字の切り込みを入れ、電子レンジで火を通しておく。
3:18
約5分
7
ソース用のキノコを切る。しめじは面影がないほど細かくみじん切りにし、舞茸は食感と味を楽しむため大ぶりに割いておく。トッピングのイタリアンパセリもみじん切りにする。
3:36
約5分
8
フライパンにクッキングシートを敷き、少量のオイルを足して中火で鶏肉の皮目をカリッと焼く。時々フライパンを傾けながら側面もしっかり焼き、反対の面は30秒ほどサッと焼く。
4:15
約8分
9
焼いた鶏肉はトレイやオーブンの中で保温しておく。同じフライパンに少量オイルを足し、レンジ加熱したじゃがいもを中火で揚げ焼きにする。
5:13
約8分
10
別の鍋でキノコをバターで軽く炒め、薄力粉大さじ1を加えて全体になじませる。一度火を止めて牛乳を加えよく混ぜる。
5:28
約5分
11
中火にしてコンソメキューブ1つと、お好みでパルメザンチーズを加え、ひと煮立ちさせてソース完成。揚げ焼きしたポテトは塩胡椒で味付けする。
5:49
約5分
12
お皿にソースの土台を作り、鶏肉を乗せる。ポテトを添え、イタリアンパセリを散らし、お好みでディルを乗せる。仕上げにオリーブオイルをさっとかけて完成。
6:17
約3分
1
ステップ 1
鶏もも肉の両面にしっかりと塩を当てる。塩分量は肉全体の重量に対して1%程度(2枚で小さじ1くらい)。胡椒は皮がついていない面にだけ振る(皮側は焦げてしまうため)。
鶏もも肉
2枚
塩
小さじ1
胡椒
適量
2
ステップ 2
香り付けのニンニク・タイム・ローズマリーを加え、鶏肉とよく揉み込む。本格レシピなら1日寝かせるが、寝かせなくてもよい。
鶏もも肉
2枚
ニンニク
一かけら
タイム
2本
ローズマリー
2本
3
ステップ 3
鶏肉とハーブを耐熱パックに入れ、お好みのオイルを大さじ1加える。水につけて空気を抜き、なんちゃって真空状態にする。
鶏もも肉
2枚
ニンニク
一かけら
タイム
2本
ローズマリー
2本
オイル(お好みのもの)
大さじ1
4
ステップ 4
低温調理にかける。とろとろほろほろを目指すなら80℃で3時間ほど、程よい肉感を味わうなら1時間半ほど。
鶏もも肉
2枚
ニンニク
一かけら
タイム
2本
ローズマリー
2本
オイル(お好みのもの)
大さじ1
5
ステップ 5
低温調理した鶏肉を取り出し、表面の水分をペーパーでしっかり拭き取る。拭き取りが甘いと焼く際に油が跳ねまくるので念入りに。
鶏もも肉
2枚
6
ステップ 6
付け合わせのじゃがいもに十字の切り込みを入れ、電子レンジで火を通しておく。
じゃがいも
2個
7
ステップ 7
ソース用のキノコを切る。しめじは面影がないほど細かくみじん切りにし、舞茸は食感と味を楽しむため大ぶりに割いておく。トッピングのイタリアンパセリもみじん切りにする。
しめじ
1/2パック
舞茸
1/2パック
イタリアンパセリ
適量
8
ステップ 8
フライパンにクッキングシートを敷き、少量のオイルを足して中火で鶏肉の皮目をカリッと焼く。時々フライパンを傾けながら側面もしっかり焼き、反対の面は30秒ほどサッと焼く。
鶏もも肉
2枚
焼き用オイル
適量
9
ステップ 9
焼いた鶏肉はトレイやオーブンの中で保温しておく。同じフライパンに少量オイルを足し、レンジ加熱したじゃがいもを中火で揚げ焼きにする。
鶏もも肉
2枚
じゃがいも
2個
揚げ焼き用オイル
適量
10
ステップ 10
別の鍋でキノコをバターで軽く炒め、薄力粉大さじ1を加えて全体になじませる。一度火を止めて牛乳を加えよく混ぜる。
しめじ
1/2パック
舞茸
1/2パック
バター
20g
薄力粉
大さじ1
牛乳
200ml
11
ステップ 11
中火にしてコンソメキューブ1つと、お好みでパルメザンチーズを加え、ひと煮立ちさせてソース完成。揚げ焼きしたポテトは塩胡椒で味付けする。
コンソメキューブ
1個
パルメザンチーズ
小さじ1〜2
塩胡椒(ポテト用)
適量
12
ステップ 12
お皿にソースの土台を作り、鶏肉を乗せる。ポテトを添え、イタリアンパセリを散らし、お好みでディルを乗せる。仕上げにオリーブオイルをさっとかけて完成。
鶏もも肉
2枚
じゃがいも
2個
イタリアンパセリ
適量
ディル
適量
オリーブオイル
適量
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+30秒
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