玉ねぎとナスの肉詰め（リピエノ）2種

玉ねぎを600Wの電子レンジで2分加熱する。出てきた玉ねぎの煮汁は水に加えて取っておく。外側の皮を1枚外し、半分に切る。

半分に切った玉ねぎの中身をくり抜く。くり抜いた中身と、外側から削った分をみじん切りにする。

挽き肉にみじん切りの玉ねぎを加え、ナツメグ、ローズマリーのみじん切り、にんにくのみじん切り、パルミジャーノ・レッジャーノを加える。

固くなったパンに牛乳を含ませて柔らかくし、肉に加える。塩こしょうをして全体が一つにまとまるまで混ぜ、リピエノ（詰め物）を作る。

くり抜いた玉ねぎの内側に小麦粉を振り、リピエノをしっかり詰めて中の空気を抜く。

フライパンを火にかけ、油を引かずに肉の面を下にして焼き色をつける。

焼き色がついたら水70ccと取っておいた玉ねぎの汁、ローズマリーの軸を加えて蓋をし、弱火で8分蒸し焼きにする。肉がふっくら膨らんだら取り出す。

フライパンに残った玉ねぎの焦げに水を少量加えてこそげ落とし、バターを加えて溶かし込みソースにする。皿に盛った玉ねぎのリピエノにかけ、パン粉を散らして完成。

ナスのヘタを外して半分に切る。焼きにくい下側（皮の面）の皮を薄く剥き、中身をくり抜いて詰める場所を作る。くり抜いた中身は後で炒めるので粗くて構わない。

フライパンにオリーブオイルを引き、くり抜いたナスの中身を炒める。塩・こしょうをして、とろっとするまで火を入れたら冷ましておく。

挽き肉にフェンネルシードを削って加え、塩をして粘りが出るまで練る。牛乳を含ませた固いパンを混ぜ込み、冷ました炒めナスを加えて全体を混ぜる。

ナスの内側に小麦粉を振り、肉ダネを詰める。オリーブオイルを少量引いたフライパンで肉の面から焼き色をつけ、次に皮の面を下にしてしっかり焼き色をつける。

トマトジュースを加えて蓋をし、約4分煮て火を通す。

モッツァレラチーズをのせ、パルミジャーノ・レッジャーノをかけて蓋をし、チーズがとろけたら完成。