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COOKING MODE
玉ねぎとナスの肉詰め(リピエノ)2種
ステップ 1 / 14
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ループ
1
玉ねぎを600Wの電子レンジで2分加熱する。出てきた玉ねぎの煮汁は水に加えて取っておく。外側の皮を1枚外し、半分に切る。
玉ねぎ 1個
水 70cc
1:10
約3分
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手順
材料
1
玉ねぎを600Wの電子レンジで2分加熱する。出てきた玉ねぎの煮汁は水に加えて取っておく。外側の皮を1枚外し、半分に切る。
玉ねぎ 1個
水 70cc
1:10
約3分
2
半分に切った玉ねぎの中身をくり抜く。くり抜いた中身と、外側から削った分をみじん切りにする。
1:39
約5分
3
挽き肉にみじん切りの玉ねぎを加え、ナツメグ、ローズマリーのみじん切り、にんにくのみじん切り、パルミジャーノ・レッジャーノを加える。
2:08
約3分
4
固くなったパンに牛乳を含ませて柔らかくし、肉に加える。塩こしょうをして全体が一つにまとまるまで混ぜ、リピエノ(詰め物)を作る。
3:13
約5分
5
くり抜いた玉ねぎの内側に小麦粉を振り、リピエノをしっかり詰めて中の空気を抜く。
4:59
約3分
6
フライパンを火にかけ、油を引かずに肉の面を下にして焼き色をつける。
5:48
約4分
7
焼き色がついたら水70ccと取っておいた玉ねぎの汁、ローズマリーの軸を加えて蓋をし、弱火で8分蒸し焼きにする。肉がふっくら膨らんだら取り出す。
6:22
約8分
8
フライパンに残った玉ねぎの焦げに水を少量加えてこそげ落とし、バターを加えて溶かし込みソースにする。皿に盛った玉ねぎのリピエノにかけ、パン粉を散らして完成。
7:31
約4分
9
ナスのヘタを外して半分に切る。焼きにくい下側(皮の面)の皮を薄く剥き、中身をくり抜いて詰める場所を作る。くり抜いた中身は後で炒めるので粗くて構わない。
9:04
約6分
10
フライパンにオリーブオイルを引き、くり抜いたナスの中身を炒める。塩・こしょうをして、とろっとするまで火を入れたら冷ましておく。
10:31
約5分
11
挽き肉にフェンネルシードを削って加え、塩をして粘りが出るまで練る。牛乳を含ませた固いパンを混ぜ込み、冷ました炒めナスを加えて全体を混ぜる。
11:24
約6分
12
ナスの内側に小麦粉を振り、肉ダネを詰める。オリーブオイルを少量引いたフライパンで肉の面から焼き色をつけ、次に皮の面を下にしてしっかり焼き色をつける。
12:42
約6分
13
トマトジュースを加えて蓋をし、約4分煮て火を通す。
14:09
約4分
14
モッツァレラチーズをのせ、パルミジャーノ・レッジャーノをかけて蓋をし、チーズがとろけたら完成。
14:37
約3分
1
ステップ 1
玉ねぎを600Wの電子レンジで2分加熱する。出てきた玉ねぎの煮汁は水に加えて取っておく。外側の皮を1枚外し、半分に切る。
玉ねぎ
1個
水
70cc
2
ステップ 2
半分に切った玉ねぎの中身をくり抜く。くり抜いた中身と、外側から削った分をみじん切りにする。
玉ねぎ
1個
3
ステップ 3
挽き肉にみじん切りの玉ねぎを加え、ナツメグ、ローズマリーのみじん切り、にんにくのみじん切り、パルミジャーノ・レッジャーノを加える。
合挽き肉
適量
ナツメグ
少々
ローズマリー
適量
にんにく
適量
パルミジャーノ・レッジャーノ
適量
4
ステップ 4
固くなったパンに牛乳を含ませて柔らかくし、肉に加える。塩こしょうをして全体が一つにまとまるまで混ぜ、リピエノ(詰め物)を作る。
固くなったパン
適量
牛乳
適量
塩こしょう
適量
5
ステップ 5
くり抜いた玉ねぎの内側に小麦粉を振り、リピエノをしっかり詰めて中の空気を抜く。
小麦粉
適量
7
ステップ 7
焼き色がついたら水70ccと取っておいた玉ねぎの汁、ローズマリーの軸を加えて蓋をし、弱火で8分蒸し焼きにする。肉がふっくら膨らんだら取り出す。
ローズマリー
適量
水
70cc
8
ステップ 8
フライパンに残った玉ねぎの焦げに水を少量加えてこそげ落とし、バターを加えて溶かし込みソースにする。皿に盛った玉ねぎのリピエノにかけ、パン粉を散らして完成。
バター
適量
パン粉
適量
9
ステップ 9
ナスのヘタを外して半分に切る。焼きにくい下側(皮の面)の皮を薄く剥き、中身をくり抜いて詰める場所を作る。くり抜いた中身は後で炒めるので粗くて構わない。
ナス
2本
10
ステップ 10
フライパンにオリーブオイルを引き、くり抜いたナスの中身を炒める。塩・こしょうをして、とろっとするまで火を入れたら冷ましておく。
塩
適量
こしょう
少々
オリーブオイル
適量
11
ステップ 11
挽き肉にフェンネルシードを削って加え、塩をして粘りが出るまで練る。牛乳を含ませた固いパンを混ぜ込み、冷ました炒めナスを加えて全体を混ぜる。
挽き肉
適量
フェンネルシード
少々
固くなったパン
適量
牛乳
適量
塩
適量
12
ステップ 12
ナスの内側に小麦粉を振り、肉ダネを詰める。オリーブオイルを少量引いたフライパンで肉の面から焼き色をつけ、次に皮の面を下にしてしっかり焼き色をつける。
小麦粉
適量
オリーブオイル
適量
13
ステップ 13
トマトジュースを加えて蓋をし、約4分煮て火を通す。
トマトジュース
適量
14
ステップ 14
モッツァレラチーズをのせ、パルミジャーノ・レッジャーノをかけて蓋をし、チーズがとろけたら完成。
モッツァレラチーズ
適量
パルミジャーノ・レッジャーノ
適量
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