豆腐となすのミルフィーユフライ

先に接着剤兼味付けとなる辛子醤油マヨネーズを作る。マヨネーズ大さじ3に砂糖小さじ1を加える。

辛子と醤油小さじ2を加えてざっくり混ぜ合わせ、использ用意しておく。

豆腐をパックから出したら軽く水分を拭き取り、3mmほどの厚さにスライスする。水分が多いとくっつきにくくなるので注意。

なすはヘタの硬い部分をそぐように削ぎ落とし、豆腐と同じ長さ・同じ厚さにスライスする。

豆腐となすを交互に重ねる。それぞれの面に辛子醤油マヨネーズを薄く塗りながら、豆腐・なす・豆腐・なすと重ねていき、一番上は塗らずに仕上げる。

重ねたものに小麦粉を丁寧にまぶす。崩れやすいので横にずれないよう支えながら、優しく揉み込むようにつける。

卵は箸2本を立てるようにしてしっかり溶き、卵白を切って泡立つくらいサラサラにする。これに小麦粉をつけたものをくぐらせる。

卵をくぐらせたら間を置かずに多めのパン粉の中へ入れ、優しく全体にまとわせる。強く握らず、角を整えて四角い形を作る。

160℃の油で2分半〜3分揚げる。浅めの油の場合は1分〜1分半ごとにひっくり返しながら、なすにも火が入るように揚げる。

しっかり油を切って引き上げ、揚げカスはすぐに取り除く。半分に切って断面を見せるように盛り付け、お好みでソースやケチャップを添える。