豆腐となすのミルフィーユフライ
主菜・和食35分（準備 30分 + 調理 5分）・320kcal（1人分）・2人分・普通
薄切りにした豆腐となすを辛子醤油マヨネーズで貼り合わせ、パン粉をつけて揚げたミルフィーユ仕立てのフライ。マヨネーズが接着剤と味付けを兼ねており、なすの食感と豆腐の軽さでヘルシーながら食べ応えのある一品です。切った断面も美しく、チーズやハムを挟むアレンジも楽しめます。
作り方
- 先に接着剤兼味付けとなる辛子醤油マヨネーズを作る。マヨネーズ大さじ3に砂糖小さじ1を加える。
- 辛子と醤油小さじ2を加えてざっくり混ぜ合わせ、использ用意しておく。
- 豆腐をパックから出したら軽く水分を拭き取り、3mmほどの厚さにスライスする。水分が多いとくっつきにくくなるので注意。
- なすはヘタの硬い部分をそぐように削ぎ落とし、豆腐と同じ長さ・同じ厚さにスライスする。
- 豆腐となすを交互に重ねる。それぞれの面に辛子醤油マヨネーズを薄く塗りながら、豆腐・なす・豆腐・なすと重ねていき、一番上は塗らずに仕上げる。
- 重ねたものに小麦粉を丁寧にまぶす。崩れやすいので横にずれないよう支えながら、優しく揉み込むようにつける。
- 卵は箸2本を立てるようにしてしっかり溶き、卵白を切って泡立つくらいサラサラにする。これに小麦粉をつけたものをくぐらせる。
- 卵をくぐらせたら間を置かずに多めのパン粉の中へ入れ、優しく全体にまとわせる。強く握らず、角を整えて四角い形を作る。
- 160℃の油で2分半〜3分揚げる。浅めの油の場合は1分〜1分半ごとにひっくり返しながら、なすにも火が入るように揚げる。
- しっかり油を切って引き上げ、揚げカスはすぐに取り除く。半分に切って断面を見せるように盛り付け、お好みでソースやケチャップを添える。
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