大将流 シンプルイズベスト ゴーヤーチャンプルー

木綿豆腐1/2丁を半分に割り、キッチンペーパーで包んで器にのせる。ラップはせず500Wの電子レンジで2分ほど加熱して水切りする。

玉ねぎ1/4個を半分に切って芯を取り、スライスする。玉ねぎを入れると甘味が加わって美味しくなる。

ゴーヤーは両端を落として半分に切り、スプーンで白い綿をしっかり削ぎ落とす。この綿が苦味の元。

綿を取ったゴーヤーを2mm幅くらいにスライスする。2人前で約120g。

豚こま肉を食べやすい大きさにカットし、塩こしょう・酒・醤油・砂糖ひとつまみを加えて軽く揉み込み下味をつける。

卵を割ってほぐし、溶き卵にしておく。

フライパンを熱してごま油大さじ1を入れ、なじませたら強火でゴーヤーだけを先に炒める。

ゴーヤーがしんなりしてきたら端に寄せ、下味をつけた豚こま肉を入れて炒める。ほぐれたらしばらく放置して焼き色をつけ、ひっくり返す。

水切りした豆腐をそのまま加え、フライパンの中で軽く崩しながら炒め合わせる。

玉ねぎを加えてさらに炒め、全体的にしんなりしてきたら溶き卵を回し入れる。卵が固まってきたらざっくりと混ぜ合わせる。

めんつゆ大さじ2弱を加えて全体に絡め、味を決める。

最後にかつお節を適量加えて混ぜ、器に盛り付けて完成。