大将流 シンプルイズベスト ゴーヤーチャンプルー
主菜・和食30分（準備 15分 + 調理 15分）・420kcal（1人分）・2人分・簡単
沖縄の定番、基本のゴーヤーチャンプルー。豆腐はレンジで水切りし、ゴーヤーは強火のごま油で先に炒めて苦味を和らげます。豚こまには下味をつけ、味付けはめんつゆだけ。仕上げのかつお節で旨味が広がる、究極にシンプルなレシピです。
作り方
- 木綿豆腐1/2丁を半分に割り、キッチンペーパーで包んで器にのせる。ラップはせず500Wの電子レンジで2分ほど加熱して水切りする。
- 玉ねぎ1/4個を半分に切って芯を取り、スライスする。玉ねぎを入れると甘味が加わって美味しくなる。
- ゴーヤーは両端を落として半分に切り、スプーンで白い綿をしっかり削ぎ落とす。この綿が苦味の元。
- 綿を取ったゴーヤーを2mm幅くらいにスライスする。2人前で約120g。
- 豚こま肉を食べやすい大きさにカットし、塩こしょう・酒・醤油・砂糖ひとつまみを加えて軽く揉み込み下味をつける。
- 卵を割ってほぐし、溶き卵にしておく。
- フライパンを熱してごま油大さじ1を入れ、なじませたら強火でゴーヤーだけを先に炒める。
- ゴーヤーがしんなりしてきたら端に寄せ、下味をつけた豚こま肉を入れて炒める。ほぐれたらしばらく放置して焼き色をつけ、ひっくり返す。
- 水切りした豆腐をそのまま加え、フライパンの中で軽く崩しながら炒め合わせる。
- 玉ねぎを加えてさらに炒め、全体的にしんなりしてきたら溶き卵を回し入れる。卵が固まってきたらざっくりと混ぜ合わせる。
- めんつゆ大さじ2弱を加えて全体に絡め、味を決める。
- 最後にかつお節を適量加えて混ぜ、器に盛り付けて完成。
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