うなぎの卵とじ巻き・うざく・まかない豚丼

前回作った蒲焼の残りやうなぎの切れ端を刻んでおく。卵焼き（う巻き）に混ぜ込む分を用意する。

市販のだしパック1個を水400ccに入れてだしを取る。店では鰹節を削って昆布と合わせるが、家庭ならだしパックで十分。

ボウルに卵4個を割り入れ、取っただしを加えてよく混ぜ合わせる。

卵焼き器を温め、油を薄く塗る。温まったら卵液を流し入れ、刻んだうなぎを乗せて巻いていく。一度に入れる量は少なめにする。

何度も卵液を足しながら巻き重ねる。慣れない人は無理をせず少量ずつ進める。卵4個分を巻き終える。

焼き上がったら形を整える。家庭では巻きすがなければキッチンペーパーでくるくると巻いて形を整えれば同じように仕上がる。これでう巻きの完成。

うざくの下ごしらえ。きゅうりは皮をむいて切り、塩を少々ふって軽くもんで置いておく。塩は入れすぎるとしょっぱくなるので控えめに。

長芋は短冊に切り、酢を1滴落として変色を防ぎながら置いておく。ミョウガはアクがあるので繊維に沿って切る。トマトも切っておく。

合わせ酢を作る。熟成した酢を大さじ1杯に、先ほど取っただしを加えて混ぜる。

うなぎの切り身、塩もみしたきゅうり、長芋、トマト、刻んだミョウガを器に盛り、合わせ酢をかけてうざくの完成。うなぎは少なめでよい。

まかない豚丼を作る。フライパンに油を少々ひき、豚ロースのスライスを焼く。

火が通ったら蒲焼のタレを回しかけて絡める。ご飯に乗せ、刻みねぎを散らし、お好みで山椒をふって完成。