サバ缶豆腐（毎日食える麻婆豆腐風）

干し椎茸を戻す。耐熱容器に干し椎茸と水1カップ程度を入れ、ふんわりラップをして電子レンジで3分ほど加熱する。キクラゲなど他の干物も同じやり方で戻せる。

豆腐をカットする。断面から余分な水分が出てくるので、早めにカットしておくとよい。

玉ねぎ1/2個を粗めのみじん切りにする。

戻した干し椎茸を取り出す（熱いのでしばらくレンジ内に置いておく）。戻し汁は旨味豊富なので捨てずに取っておき、硬い石づきだけ取り除いて細かく刻む。

香味野菜を刻む。にんにくをみじん切り、生姜も同量ぐらいみじん切りにし、葱はトッピング用に刻んでおく。これで仕込みは完了。

フライパンに油を少なめに引き、にんにくと生姜を弱火で炒めて香りを引き出す。焦がすまで炒めなくてよい。

香りが立ったら玉ねぎと刻んだ椎茸を加え、玉ねぎが透き通るまでさっと炒める。

サバの水煮缶を汁ごと全部加え、身をほぐしながらなじませる。臭み消しに酒大さじ1程度を加える。

椎茸の戻し汁を150ccほど加え、さらに豆腐を入れる。スープの旨味を吸わせながら、豆腐がプルプルになるまで一緒に煮る。

味付けする。味噌大さじ1をダマにならないようきちんと溶いて加え、醤油大さじ1/2を回しかけ、本だし小さじ1/3程度を加える。ここで一度味見し、薄かったら煮詰めるか醤油を少し足す。

水溶き片栗粉でとろみをつける。高温だとダマになるので一度火を止めて温度を下げてから回し入れ、とろみがついたら再加熱して定着させ、最後は強火で熱々の状態まで持っていく。

仕上げに好みでごま油を回しかけ、ホワイトペッパーを好きなだけ振る。刻んだ葱をトッピングして完成。辛味が欲しい場合は一味唐辛子をかける。