INGREDIENTS
材料
1人分
INSTRUCTIONS
作り方
ナスのヘタを切り取り、包丁で軽く穴を開ける。
ナスをお尻から串またはトングで刺し、中火から強火で表面をガリガリに焼く。
ナスから水分が滲み出てきたら、ごまと米の油であげにする。
ナスを氷水で冷やして皮を剥く。裏側に少し皮を残すと焦げの風味が残る。
昆布と鰹で出汁を引き、みりん、醤油、塩で味を調え、葛でとろみをつける。
出汁の中にナスを入れ、少し煮る。
ナスを食べやすい大きさに切り分ける。
器に盛り付け、葛を貼り、すだちと金箔を乗せる。
TIPS
ポイント
- 1
ナスは加熱しないと爆発する可能性があるので、必ず穴を開けておく。
- 2
皮を剥く際に、裏側に少し皮を残すと焦げの風味が楽しめる。
- 3
出汁は水温50℃で水揚げすると、雑味を抑えられる。
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