ミルフィーユ焼豚エッグ丼

豚バラ肉をパックから取り出し、120gほどを使う。端からくるくると適当に巻いて、太めの棒状にまとめる。難しく考えず、とにかく巻いていけばOK。

巻いた豚バラはそのままだと分厚すぎるので、包丁で半分に切る。断面がミルフィーユ状になり、火の通りと味の染み込みが良くなる。

タレを作る。にんにくの皮をむき、器の上でにんにくと生姜をすりおろす。分量は大体で構わない。

すりおろしたにんにく・生姜の器に、酒・醤油・みりんを大さじ1強ずつ加えて混ぜる。おおよそ1対1の割合であれば神経質にならなくてよい。

目玉焼き用の卵を器に割り入れて準備しておく。

火をつける前のフライパン（20cm程度）に、切った豚バラの断面を上にして並べる。冷たいうちに並べておくと焼くうちにくっついて一体化する。

中火にかけて両面をこんがりと焼く。しばらく触らずに放置し、焼き色がついたらひっくり返す。豚から脂が出るので油は不要。

両面にしっかり焼き色がついたら合わせておいたタレを加える。火を弱火に落とし、ネギの青いところを適当にちぎって加える。

弱火のまま蓋をして5分じっくり火入れする。途中2分半ほどで一度ひっくり返すと火の通りが均一になる。

5分たったら蓋を外し、タレを軽く煮詰めて肉全体に絡める。少し煮詰めるとタレが濃厚になる。

チャーシューは脇に置いておき、別のフライパンを温めて油を少し引き、割っておいた卵を落として目玉焼きを焼く。途中で蓋をして、底がカリカリになるまで焼く。

温かいご飯を丼によそい、目玉焼きをのせる。その上にミルフィーユチャーシューをドンとのせ、フライパンに残ったタレをかけ、ネギも添えて完成。