こね時間3分の基本の角食パン（一斤型）
主食・パン・欧州料理10分（準備 10分 + 調理 0分）・1人分・普通
3分ごねで作る、しっとりふんわりきめ細やかな基本の角食パン。予備発酵あり、焼き上がりまでの所要時間の目安は3時間10分。翌日の方が甘みが増して美味しく、サンドイッチにもぴったり。
作り方
- 40度ほどのぬるま湯にドライイーストと砂糖を入れてよく混ぜ、室温で10分置いて予備発酵する。
- 無塩バター18gを量り、レンジ600Wで10秒から様子を見ながら加熱して、指で押せる柔らかさにする。
- 粉類（強力粉・薄力粉・塩・砂糖）と牛乳、予備発酵したイーストを入れ、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜてひとまとまりにする。
- バターを加え、生地全体に練り込むようにしっかり混ぜる。硬い場合は常温の水を少しずつ足して調整する。
- 生地を集めてラップをし、室温で20分休ませる。
- 生地を伸ばして折りたたむ動作を繰り返し、3分こねる。
- ヘラで中央に折りたたみながら丸め、ラップをしてオーブン発酵35℃で20分、一回り大きくなるまで一次発酵する。
- 水をつけた手でパンチ（外から中央に折りたたむ）を2周行い、ひっくり返してラップをし、35℃で35分、2倍になるまで一次発酵の続きをする。
- 2倍になったらフィンガーチェックで確認し、粉をまぶした台に生地を取り出して3等分に分割し、丸めて室温で15分ベンチタイムを取る。
- ベンチタイム中に型全体にバターを塗っておく。
- 生地を軽く押さえて平らにし、ざらっとした面を上にして麺棒で伸ばし、大きなガスを潰して芯を作り、3回巻いて閉じる。
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