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こね時間3分の基本の角食パン（一斤型）
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ループ
1
40度ほどのぬるま湯にドライイーストと砂糖を入れてよく混ぜ、室温で10分置いて予備発酵する。
この手順で使う材料
ぬるま湯（40度ほど）
93g
ドライイースト
3g
砂糖
1g
0:22
約10分
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手順
材料
1
40度ほどのぬるま湯にドライイーストと砂糖を入れてよく混ぜ、室温で10分置いて予備発酵する。
ぬるま湯（40度ほど） 93g
ドライイースト 3g
砂糖 1g
0:22
約10分
2
無塩バター18gを量り、レンジ600Wで10秒から様子を見ながら加熱して、指で押せる柔らかさにする。
0:56
3
粉類（強力粉・薄力粉・塩・砂糖）と牛乳、予備発酵したイーストを入れ、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜてひとまとまりにする。
1:26
4
バターを加え、生地全体に練り込むようにしっかり混ぜる。硬い場合は常温の水を少しずつ足して調整する。
2:05
5
生地を集めてラップをし、室温で20分休ませる。
2:47
約20分
6
生地を伸ばして折りたたむ動作を繰り返し、3分こねる。
3:18
約3分
7
ヘラで中央に折りたたみながら丸め、ラップをしてオーブン発酵35℃で20分、一回り大きくなるまで一次発酵する。
4:17
約20分
8
水をつけた手でパンチ（外から中央に折りたたむ）を2周行い、ひっくり返してラップをし、35℃で35分、2倍になるまで一次発酵の続きをする。
5:09
約35分
9
2倍になったらフィンガーチェックで確認し、粉をまぶした台に生地を取り出して3等分に分割し、丸めて室温で15分ベンチタイムを取る。
7:35
約15分
10
ベンチタイム中に型全体にバターを塗っておく。
9:32
11
生地を軽く押さえて平らにし、ざらっとした面を上にして麺棒で伸ばし、大きなガスを潰して芯を作り、3回巻いて閉じる。
9:40
1
ステップ 1
40度ほどのぬるま湯にドライイーストと砂糖を入れてよく混ぜ、室温で10分置いて予備発酵する。
ぬるま湯（40度ほど）
93g
ドライイースト
3g
砂糖
1g
2
ステップ 2
無塩バター18gを量り、レンジ600Wで10秒から様子を見ながら加熱して、指で押せる柔らかさにする。
無塩バター
18g
3
ステップ 3
粉類（強力粉・薄力粉・塩・砂糖）と牛乳、予備発酵したイーストを入れ、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜてひとまとまりにする。
ぬるま湯（40度ほど）
93g
ドライイースト
3g
砂糖
1g
強力粉
230g
薄力粉
20g
塩
4g
砂糖
19g
牛乳
90g
4
ステップ 4
バターを加え、生地全体に練り込むようにしっかり混ぜる。硬い場合は常温の水を少しずつ足して調整する。
無塩バター
18g
9
ステップ 9
2倍になったらフィンガーチェックで確認し、粉をまぶした台に生地を取り出して3等分に分割し、丸めて室温で15分ベンチタイムを取る。
打ち粉（強力粉）
適量
10
ステップ 10
ベンチタイム中に型全体にバターを塗っておく。
無塩バター（型用）
適量
11
ステップ 11
生地を軽く押さえて平らにし、ざらっとした面を上にして麺棒で伸ばし、大きなガスを潰して芯を作り、3回巻いて閉じる。
打ち粉（強力粉）
適量
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