夜仕込んで朝に焼きたて 塩バターシュガーパン
主食・パン・フレンチ140分（準備 60分 + 調理 80分）・7人分・普通
前日の夜に仕込んで冷蔵庫で一晩発酵させ、翌朝に焼き上げる塩バターシュガーロール。中から甘じょっぱい塩バターがジュワッと広がります。
作り方
- 40度ほどのぬるま湯にドライイーストと砂糖を入れてよく混ぜ、室温で10分置いて予備発酵させる。
- 生地用の無塩バター19gを測り、600Wのレンジで10秒から様子を見ながら加熱し、指で押せる柔らかさにする。
- 強力粉、塩、砂糖、牛乳、予備発酵させたイースト液を混ぜ、粉っぽさがなくなったらバターを加えて全体に練り込む。硬い場合は常温の水を少しずつ足して調整する。
- 生地をまとめてラップをし、室温で20分休ませる。
- ビヨーンと伸ばして折りたたむ動作を繰り返し、3分こねる。
- 生地をヘラで中央に折りたたんで表面を張らせ、ラップをして室温で15分休ませる。
- ヘラで折りたたみながら丸めるパンチ作業を2周ほど行い、ラップを二重にして冷蔵庫に入れ、9〜11時間オーバーナイトで発酵させる。
- フィリング用のバターをレンジで30秒加熱して溶かし、塩を混ぜて少し冷ましておく。
- 打ち粉をしたまな板に生地を取り出して軽くガス抜きし、レンジで20秒ずつ両面を加熱して復温する。
- 手と麺棒で優しく33×20cmほどに伸ばし、フィリングを塗って奥と手前1cmを空け、グラニュー糖を散らす。
- 最初の二巻きはややきつめに巻き、転がしながら巻いて端を薄くつまんで閉じ、太さを均等に整える。
- 包丁で押し切るように7等分し、丸く整えてアルミカップに入れ、高さを均等に軽く押さえて霧吹きで水をかける。
レビュー
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