肉じゃがリメイク ドライカレー＆スープカレー

【ドライカレー】残った肉じゃがを鍋に入れて火を入れる。サバの水煮を缶の水分ごと加え、グラグラと煮立たせる。

サバと肉じゃがの具材を軽く潰して馴染ませる。完全なピューレにせず、少し形が残る程度に砕く。

カレー粉(カレールー)を加えて溶かし、カレーのルー状態に仕上げる。分量はお使いの製品の表示に準じる。

ご飯を投入し、鍋にこびりついたカレーをご飯でこそぎ落とすように炒め合わせる。所々が少し焦げるくらいまで炒める。

炒めながら水分の量を確認し、足りなければ出汁・水・お酒などを差して伸ばす。水分が整ったらドライカレーの完成。

器に盛り付け、ヘラで形を整える。中央をくぼませて生卵を落とし、ネギやパセリなどの青みを散らす。

【スープカレー】かぼちゃ、椎茸、トマトなど冷蔵庫の残り野菜をカットする。トマトはヘタを取る。

小麦粉(または天ぷら粉)大さじ1を水で溶いて薄い衣を作り、食材に絡める。170℃程度のやや低温の油で順に揚げる。

別鍋に残った肉じゃがをひたひたになるくらい入れて火にかけ、出汁1合を加える。シーフードミックスも入れて旨味を足し、火を通す。

カレールー約20gを加えて溶かす。鍋肌にくっついたカレーを削ぎ落とすように混ぜ、塊はよくほぐす。具材の形は残す。

味を見て塩で調整する。とろみが強い場合は水を足してしゃばしゃばの状態にする。

器にシーフードごとたっぷり盛り付け、揚げたトマトや椎茸をのせる。食べる直前に好みのスパイスを少量加えると風味が変わる。