岩下の新生姜と豚ロースの爽やか炊き込みご飯

米2合(300g)を炊飯釜に入れ、2回ほど洗う。最初に洗うことで米に水が吸われ、準備している間に水分が浸透する。

仕上げ用の岩下の新生姜を千切りにする。ご飯との馴染みが良くなる。スライスタイプならそのまま使ってよい。

洗った米に岩下の新生姜の漬け汁を大さじ5杯加える。これが味付けのベースになる。

昆布だしを小さじ2と1/2(スティック1本分)、塩を小さじ1/3(ふたつまみ)加えて味を決める。

具材を入れる前に水を加えて水分量を合わせる。白米2合の線より少し下ぐらいまでにして、やや固めに炊けるようにする。

ひらたけをほぐして加え、炊き込み用の岩下の新生姜2本分をわしゃっと散らす。ピンク色が春らしい見た目になる。

豚ロース肉2枚(約260g)に筋切りを施す。脂身の境目あたりの筋を包丁かハサミで切ると炊いても縮まない。

筋切りした豚ロース肉をそのまま切らずに米の上へドンと乗せ、炊飯器をセットして通常炊飯する。

炊いている間に卵サラダを作る。生卵3個を容器に割り入れ、白身の部分を軽く解いて黄身に穴を数カ所開け、蓋をして電子レンジで約3分加熱し疑似ゆで卵を作る。

余った岩下の新生姜1本をみじん切りにし、レンジで固めた卵を崩しながらマヨネーズ大さじ2と1/2で全体を繋ぐ。味見をして塩少々で調整する。

炊き上がったら豚肉を取り出し、お好みの細かさに切る。すっと包丁が通るほど柔らかくなっている。

切った豚肉をご飯に戻して全体を混ぜ、器に盛る。最後に刻んだ岩下の新生姜を乗せて完成。お好みでレモスコをかけると酸味と辛味で味が引き締まる。