さつまいもの塩煮
副菜・和食40分（準備 10分 + 調理 30分）・150kcal（1人分）・2人分・簡単
さつまいもを塩と酒、水だけで煮る栗原心平さんのシンプルレシピ。塩の効果で素材の甘さが引き立ち、じっくり焼いたような甘さに仕上がります。水分が飛んだら混ぜて粉ふきにするのがポイント。しょっぱ甘い味わいがクセになる一品です。
作り方
- 鍋に水を入れる。先に鍋の中に水分を入れておく。
- 酒を加える。
- 塩をわりとしっかり加える。
- さつまいもの両端を切り落とし、皮を剥く。
- さつまいもを4cm幅ぐらいに切る。少し乱切り気味でも良い。
- 切ったさつまいもを水で洗い、表面のデンプンを落とす。濁った水を流し、わりとしっかりゆすぐ。
- 洗ったさつまいもを、水・酒・塩を入れた鍋に入れる。
- 最初は強火にかけて、とりあえず沸かす。
- 沸いたら火加減を中弱火に落とし、コトコトと水分が蒸発するまでのんびり煮る。切り方によって上に浮くものは時々返す。
- 竹串などを刺して火の通りを確認する。中まで火が通っていなければ一度火を止めて蓋をし、10〜15分置く。
- 水分が完全に飛んだら、混ぜながら粉ふきの状態にする。表面がテカテカしてくる。お好みで表面を少し焦がしても美味しい。
- 器に盛り付けて完成。
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