ししとうの牛肉詰め

ししとうの表面を軽く水洗いし、中の種をえぐり出す下処理を始める。

手のひらでししとうをゴロゴロ転がし、実にへばりついた種を身から引き剥がす。ゴリゴリという音が種が剥がれている合図。

根元と先端の種が残りやすいので、先っぽまで入念に揉み込む。

下処理が終わったら先端を切り落とし、断面を下に向けて穴を指で叩いて種を出す。

中に残った種は骨抜きで引っこ抜く。骨抜きがない場合は菜箸のような細長いものを穴に突っ込んで抜き、綺麗な穴を空ける。

しゃぶ肉を粗く刻んでフードプロセッサーに詰め込み、ペースト状になる一歩手前までミンチにする。

挽いた肉に下味をつける。肉の重量の1%の塩と、すりおろした生姜1かけを加えてよく混ぜる。

ミンチをポンプ(絞り袋などでも可)に詰め、穴を開けたししとうに注入していく。全て詰め終わるまで繰り返す。

熱したフライパンに油を引き、温まったところに肉を詰めたししとうを投入。中火で動かさずに放置し、焦らずじっくり焼き色をつける。

反対側にも軽く焼き色を付けたら味付けへ。酒、みりん、醤油、和風だし(昆布水)を加える。カツオの風味も欲しい場合は鰹節を直接加える(追いがつお)。

煮汁にややとろみがつくくらいまで煮詰める。

中央に高く積み上げるように盛り付け、仕上げにごまを振りかけて完成。