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COOKING MODE
ししとうの牛肉詰め
ステップ 1 / 12
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ループ
1
ししとうの表面を軽く水洗いし、中の種をえぐり出す下処理を始める。
ししとう 1パック
0:59
約2分
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手順
材料
1
ししとうの表面を軽く水洗いし、中の種をえぐり出す下処理を始める。
ししとう 1パック
0:59
約2分
2
手のひらでししとうをゴロゴロ転がし、実にへばりついた種を身から引き剥がす。ゴリゴリという音が種が剥がれている合図。
1:07
約3分
3
根元と先端の種が残りやすいので、先っぽまで入念に揉み込む。
1:22
約2分
4
下処理が終わったら先端を切り落とし、断面を下に向けて穴を指で叩いて種を出す。
1:53
約3分
5
中に残った種は骨抜きで引っこ抜く。骨抜きがない場合は菜箸のような細長いものを穴に突っ込んで抜き、綺麗な穴を空ける。
2:05
約5分
6
しゃぶ肉を粗く刻んでフードプロセッサーに詰め込み、ペースト状になる一歩手前までミンチにする。
2:29
約5分
7
挽いた肉に下味をつける。肉の重量の1%の塩と、すりおろした生姜1かけを加えてよく混ぜる。
2:51
約3分
8
ミンチをポンプ(絞り袋などでも可)に詰め、穴を開けたししとうに注入していく。全て詰め終わるまで繰り返す。
3:10
約10分
9
熱したフライパンに油を引き、温まったところに肉を詰めたししとうを投入。中火で動かさずに放置し、焦らずじっくり焼き色をつける。
3:45
約5分
10
反対側にも軽く焼き色を付けたら味付けへ。酒、みりん、醤油、和風だし(昆布水)を加える。カツオの風味も欲しい場合は鰹節を直接加える(追いがつお)。
4:18
約2分
11
煮汁にややとろみがつくくらいまで煮詰める。
4:59
約5分
12
中央に高く積み上げるように盛り付け、仕上げにごまを振りかけて完成。
5:17
約2分
1
ステップ 1
ししとうの表面を軽く水洗いし、中の種をえぐり出す下処理を始める。
ししとう
1パック
2
ステップ 2
手のひらでししとうをゴロゴロ転がし、実にへばりついた種を身から引き剥がす。ゴリゴリという音が種が剥がれている合図。
ししとう
1パック
3
ステップ 3
根元と先端の種が残りやすいので、先っぽまで入念に揉み込む。
ししとう
1パック
4
ステップ 4
下処理が終わったら先端を切り落とし、断面を下に向けて穴を指で叩いて種を出す。
ししとう
1パック
5
ステップ 5
中に残った種は骨抜きで引っこ抜く。骨抜きがない場合は菜箸のような細長いものを穴に突っ込んで抜き、綺麗な穴を空ける。
ししとう
1パック
6
ステップ 6
しゃぶ肉を粗く刻んでフードプロセッサーに詰め込み、ペースト状になる一歩手前までミンチにする。
牛しゃぶ肉
適量
7
ステップ 7
挽いた肉に下味をつける。肉の重量の1%の塩と、すりおろした生姜1かけを加えてよく混ぜる。
牛しゃぶ肉
適量
塩
肉の重量の1%
生姜
1かけ
8
ステップ 8
ミンチをポンプ(絞り袋などでも可)に詰め、穴を開けたししとうに注入していく。全て詰め終わるまで繰り返す。
ししとう
1パック
牛しゃぶ肉
適量
塩
肉の重量の1%
生姜
1かけ
9
ステップ 9
熱したフライパンに油を引き、温まったところに肉を詰めたししとうを投入。中火で動かさずに放置し、焦らずじっくり焼き色をつける。
ししとう
1パック
牛しゃぶ肉
適量
塩
肉の重量の1%
生姜
1かけ
サラダ油
適量
10
ステップ 10
反対側にも軽く焼き色を付けたら味付けへ。酒、みりん、醤油、和風だし(昆布水)を加える。カツオの風味も欲しい場合は鰹節を直接加える(追いがつお)。
酒
適量
みりん
適量
醤油
適量
和風だし(昆布水)
適量
鰹節
お好みで
11
ステップ 11
煮汁にややとろみがつくくらいまで煮詰める。
ししとう
1パック
牛しゃぶ肉
適量
酒
適量
みりん
適量
醤油
適量
和風だし(昆布水)
適量
鰹節
お好みで
12
ステップ 12
中央に高く積み上げるように盛り付け、仕上げにごまを振りかけて完成。
ししとう
1パック
ごま
適量
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