青唐辛子だれの雲白肉

青唐辛子だれの雲白肉

梅雨のじめじめした季節にぴったりの、さっぱりピリ辛な雲白肉。しゃぶしゃぶ用より少し厚めの豚バラ肉をさっと湯がいて冷水で締め、青唐辛子とにんにくをたっぷり効かせた自家製だれをかけます。豆板醤を使う一般的な重ためのたれではなく、すし酢とオイスターソースであっさり仕上げたたれが特徴。水にさらしたきゅうりと長ねぎを一緒に巻いて食べると、レモンサワーとの相性も抜群です。

中華料理主菜2人分25分（準備 15分 + 調理 10分）480 kcal
夏バテ対策おもてなし旬の食材

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53レシピ·48回作られた

INGREDIENTS

材料

2人分

INSTRUCTIONS

作り方

  1. 1

    青唐辛子をすごく細かいみじん切りにする。触った手で目などを触らないように注意する。

    1:42約3分
  2. 2

    にんにくも同様に叩いて細かいみじん切りにする。

    2:35約2分
  3. 3

    別の容器にみじん切りにした青唐辛子とにんにくを入れ、オイスターソース・みりん・すし酢・しょうゆ・砂糖を加えて混ぜ合わせ、たれを作る。

    3:01約2分
  4. 4

    たれをしばらく置いておく。にんにくの粘度のある成分でソースがとろっとしてきたら食べ頃。みじん切りが細かいので比較的すぐとろみがつく。

    3:19約10分
  5. 5

    付け合わせの野菜を切る。きゅうりは斜めに切ってから真っ直ぐ細切りにし、長ねぎも切る。

    3:36約5分
  6. 6

    切ったきゅうりと長ねぎを一緒に水にさらしておく。

    3:59約5分
  7. 7

    豚バラ肉を食べやすい長さに切る。この長さなら4等分くらいが目安。

    4:05約2分
  8. 8

    鍋に湯を沸かして臭み取りに酒を少し加え、豚肉を入れてさっと湯がく。火を入れ過ぎないよう、色が変わったらすぐ引き上げる。

    4:18約3分
  9. 9

    湯がいた豚肉を冷水に取り、10秒ほど冷やして締める。

    4:41約1分
  10. 10

    肉をザルに上げて水気を拭き取り、お皿に綺麗に並べる。

    5:10約3分
  11. 11

    水にさらしておいたきゅうりと長ねぎの水気をしっかり切り、軽く混ぜ合わせて肉の上にふわっとのせる。

    5:46約2分
  12. 12

    最後に青唐辛子だれを全体にかけて完成。野菜を肉で包んでいただく。

    6:21約1分

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