琥珀なる子（鶏みじんと大和芋の棒揚げ 琥珀あんかけ）

鶏肉200gを包丁で叩き、粘りが出るまで細かくみじんにする。

大和芋40gをすりおろして鶏肉に加える。

乾燥椎茸を戻してみじん切りにする。戻し汁は出汁200mlのうち50mlと差し替えるか、鶏肉を練り上げる際に大さじ1/2だけ加える。

鶏肉に、みじん切りにした椎茸・醤油・おろし生姜を加える。

ボールの中で空気を含ませるように約5分間、力強く練り上げる。

たねを4等分にし、長さ6cm程度の長方形（なる子の板の形）に整え、冷蔵庫で15分ほど寝かせて身を締める。

ごぼうとにんじんを長さ10cm程度の針打ちにする。マッチ棒よりさらに細く、300本程度用意する。

切った野菜をボールに入れて卵白を薄く絡め、片栗粉を少しずつ振り、1本1本が粘り気のある紐のような状態になるまで調整する。

冷蔵庫から出した芯材の周りに、ごぼうとにんじんの紐を中央で交互に重なるように巻き付ける。表面を平らに整え、隙間なく編み込む。

なる子を160℃の低温の油に入れ、芯までじっくりと火を通す。

一度取り出し、180℃に上げた油へ再度投入。箸で叩いてカチカチと乾いた音がするまでカリッと揚げる。

小鍋に出し汁・みりん・醤油を合わせて一煮立ちさせ、水溶き片栗粉で強めのとろみをつける。これをなる子にたっぷりとかけ、上に千切りにした柚子の皮を散らして完成。