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COOKING MODE
琥珀なる子（鶏みじんと大和芋の棒揚げ 琥珀あんかけ）
ステップ 1 / 12
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ループ
1
鶏肉200gを包丁で叩き、粘りが出るまで細かくみじんにする。
鶏肉 200g
1:07
約10分
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手順
材料
1
鶏肉200gを包丁で叩き、粘りが出るまで細かくみじんにする。
鶏肉 200g
1:07
約10分
2
大和芋40gをすりおろして鶏肉に加える。
2:12
約3分
3
乾燥椎茸を戻してみじん切りにする。戻し汁は出汁200mlのうち50mlと差し替えるか、鶏肉を練り上げる際に大さじ1/2だけ加える。
2:59
4
鶏肉に、みじん切りにした椎茸・醤油・おろし生姜を加える。
3:35
5
ボールの中で空気を含ませるように約5分間、力強く練り上げる。
4:25
約5分
6
たねを4等分にし、長さ6cm程度の長方形（なる子の板の形）に整え、冷蔵庫で15分ほど寝かせて身を締める。
4:59
約15分
7
ごぼうとにんじんを長さ10cm程度の針打ちにする。マッチ棒よりさらに細く、300本程度用意する。
6:01
8
切った野菜をボールに入れて卵白を薄く絡め、片栗粉を少しずつ振り、1本1本が粘り気のある紐のような状態になるまで調整する。
7:24
9
冷蔵庫から出した芯材の周りに、ごぼうとにんじんの紐を中央で交互に重なるように巻き付ける。表面を平らに整え、隙間なく編み込む。
7:57
10
なる子を160℃の低温の油に入れ、芯までじっくりと火を通す。
8:54
11
一度取り出し、180℃に上げた油へ再度投入。箸で叩いてカチカチと乾いた音がするまでカリッと揚げる。
9:03
12
小鍋に出し汁・みりん・醤油を合わせて一煮立ちさせ、水溶き片栗粉で強めのとろみをつける。これをなる子にたっぷりとかけ、上に千切りにした柚子の皮を散らして完成。
9:53
1
ステップ 1
鶏肉200gを包丁で叩き、粘りが出るまで細かくみじんにする。
鶏肉
200g
2
ステップ 2
大和芋40gをすりおろして鶏肉に加える。
大和芋
40g
3
ステップ 3
乾燥椎茸を戻してみじん切りにする。戻し汁は出汁200mlのうち50mlと差し替えるか、鶏肉を練り上げる際に大さじ1/2だけ加える。
乾燥椎茸
適量
出し汁
200ml
4
ステップ 4
鶏肉に、みじん切りにした椎茸・醤油・おろし生姜を加える。
鶏肉
200g
乾燥椎茸
適量
醤油
適量
おろし生姜
適量
5
ステップ 5
ボールの中で空気を含ませるように約5分間、力強く練り上げる。
鶏肉
200g
大和芋
40g
乾燥椎茸
適量
醤油
適量
おろし生姜
適量
6
ステップ 6
たねを4等分にし、長さ6cm程度の長方形（なる子の板の形）に整え、冷蔵庫で15分ほど寝かせて身を締める。
鶏肉
200g
大和芋
40g
乾燥椎茸
適量
醤油
適量
おろし生姜
適量
7
ステップ 7
ごぼうとにんじんを長さ10cm程度の針打ちにする。マッチ棒よりさらに細く、300本程度用意する。
ごぼう
適量
にんじん
適量
8
ステップ 8
切った野菜をボールに入れて卵白を薄く絡め、片栗粉を少しずつ振り、1本1本が粘り気のある紐のような状態になるまで調整する。
ごぼう
適量
にんじん
適量
卵白
適量
片栗粉
適宜
9
ステップ 9
冷蔵庫から出した芯材の周りに、ごぼうとにんじんの紐を中央で交互に重なるように巻き付ける。表面を平らに整え、隙間なく編み込む。
鶏肉
200g
大和芋
40g
乾燥椎茸
適量
醤油
適量
おろし生姜
適量
ごぼう
適量
にんじん
適量
卵白
適量
片栗粉
適宜
10
ステップ 10
なる子を160℃の低温の油に入れ、芯までじっくりと火を通す。
揚げ油
適量
11
ステップ 11
一度取り出し、180℃に上げた油へ再度投入。箸で叩いてカチカチと乾いた音がするまでカリッと揚げる。
揚げ油
適量
12
ステップ 12
小鍋に出し汁・みりん・醤油を合わせて一煮立ちさせ、水溶き片栗粉で強めのとろみをつける。これをなる子にたっぷりとかけ、上に千切りにした柚子の皮を散らして完成。
出し汁
200ml
みりん
適量
醤油
適量
水溶き片栗粉
適量
柚子の皮
適量
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+10秒
+30秒
+1分
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