笠原流 ブリしゃぶ

自家製ポン酢を作る。醤油、煮切った酒、砂糖、みりん、酢、柚子の絞り汁を混ぜ合わせ、出汁昆布を加えて冷蔵庫で寝かせる。

野菜を切る。えのきは根元を少し切り落とし、粗めにほぐす。長ネギは斜め薄切りにする。水菜は5cm長さに切る。大根はピーラーでリボン状に剥く。

ブリの刺身を薄切りにする。薄く切った刺身を皿に並べ、小さくなってきた部分はバラの花びらのように巻いて中央に盛り付ける。

鍋に水と出汁昆布を入れ、薄口醤油とみりんを加えて火にかける。

薬味を用意する。小口ネギ、もみじおろし（大根おろしに一味唐辛子を混ぜたもの）を用意する。

もう一つのタレを作る。器にわさび、ごま油、粗挽き黒胡椒、塩を混ぜ合わせる。

鍋に野菜を入れ、ブリの刺身をしゃぶしゃぶして、ポン酢またはごま油ベースのタレで食べる。