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笠原流 ブリしゃぶ
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ループ
1
自家製ポン酢を作る。醤油、煮切った酒、砂糖、みりん、酢、柚子の絞り汁を混ぜ合わせ、出汁昆布を加えて冷蔵庫で寝かせる。
この手順で使う材料
醤油
60cc
酒
40cc
砂糖
小さじ1
みりん
適量
酢
60cc
柚子の絞り汁
大さじ1
出汁昆布
1かけ
1:27
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手順
材料
ポイント 5件
1
ポン酢は多めに作っておくと便利です。
2
野菜は冷蔵庫にあるもので代用できます。
3
ブリの刺身は薄く切るのがポイントです。
4
大根はピーラーで剥くことで、火が通りやすくなります。
5
わさびごま油ダレはレバ刺しのような感覚で楽しめます。
1
自家製ポン酢を作る。醤油、煮切った酒、砂糖、みりん、酢、柚子の絞り汁を混ぜ合わせ、出汁昆布を加えて冷蔵庫で寝かせる。
醤油 60cc
酒 40cc
砂糖 小さじ1
みりん 適量
酢 60cc
柚子の絞り汁 大さじ1
出汁昆布 1かけ
1:27
2
野菜を切る。えのきは根元を少し切り落とし、粗めにほぐす。長ネギは斜め薄切りにする。水菜は5cm長さに切る。大根はピーラーでリボン状に剥く。
4:21
3
ブリの刺身を薄切りにする。薄く切った刺身を皿に並べ、小さくなってきた部分はバラの花びらのように巻いて中央に盛り付ける。
7:44
4
鍋に水と出汁昆布を入れ、薄口醤油とみりんを加えて火にかける。
9:27
5
薬味を用意する。小口ネギ、もみじおろし（大根おろしに一味唐辛子を混ぜたもの）を用意する。
9:43
6
もう一つのタレを作る。器にわさび、ごま油、粗挽き黒胡椒、塩を混ぜ合わせる。
10:32
7
鍋に野菜を入れ、ブリの刺身をしゃぶしゃぶして、ポン酢またはごま油ベースのタレで食べる。
11:43
1
ステップ 1
自家製ポン酢を作る。醤油、煮切った酒、砂糖、みりん、酢、柚子の絞り汁を混ぜ合わせ、出汁昆布を加えて冷蔵庫で寝かせる。
醤油
60cc
酒
40cc
砂糖
小さじ1
みりん
適量
酢
60cc
柚子の絞り汁
大さじ1
出汁昆布
1かけ
2
ステップ 2
野菜を切る。えのきは根元を少し切り落とし、粗めにほぐす。長ネギは斜め薄切りにする。水菜は5cm長さに切る。大根はピーラーでリボン状に剥く。
えのき
1パック
長ネギ
1本
水菜
2株
大根
約250g
3
ステップ 3
ブリの刺身を薄切りにする。薄く切った刺身を皿に並べ、小さくなってきた部分はバラの花びらのように巻いて中央に盛り付ける。
ブリの刺身
約200g
4
ステップ 4
鍋に水と出汁昆布を入れ、薄口醤油とみりんを加えて火にかける。
出汁昆布
1かけ
薄口醤油
大さじ2
みりん
適量
5
ステップ 5
薬味を用意する。小口ネギ、もみじおろし（大根おろしに一味唐辛子を混ぜたもの）を用意する。
小口ネギ
適量
大根おろし
適量
一味唐辛子
適量
6
ステップ 6
もう一つのタレを作る。器にわさび、ごま油、粗挽き黒胡椒、塩を混ぜ合わせる。
わさび
適量
ごま油
適量
粗挽き黒胡椒
適量
塩
2つまみ
7
ステップ 7
鍋に野菜を入れ、ブリの刺身をしゃぶしゃぶして、ポン酢またはごま油ベースのタレで食べる。
ブリの刺身
約200g
えのき
1パック
長ネギ
1本
水菜
2株
大根
約250g
醤油
60cc
酒
40cc
砂糖
小さじ1
みりん
適量
酢
60cc
柚子の絞り汁
大さじ1
出汁昆布
1かけ
わさび
適量
ごま油
適量
粗挽き黒胡椒
適量
塩
2つまみ
薄口醤油
大さじ2
そのほか
ステップで明示されていない / 全体で使う材料
わかめ
80g
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