おはようフォカッチャ
主食・パン・イタリアン50分（準備 20分 + 調理 30分）・260kcal（1人分）・4人分・簡単
材料3つ(＋水)、こねずに混ぜるだけ。夜のうちに仕込んで冷蔵庫で一晩発酵させ、朝は成形せずトマトとキウイをトッピングして焼くだけのフォカッチャ。表面はカリカリ、中はもちもち軽やかで、焼きトマトがソースのようになります。
作り方
- ボウルに強力粉200g、ドライイースト2g、塩3gを入れる。計量カップは使わず、ボウルごと計りに乗せて量ればOK。
- 同じボウルに水200gを直接入れ、ゴムベラで混ぜる。混ぜ方は適当でよく、粉っぽさと水っぽさがなくなって一体感が出るまで混ぜる。
- ゴムベラを入れたまま、その状態で10分置く。
- 10分経つと生地が少し繋がってくるので、もう一度ゴムベラで適当に混ぜる。生地に刺激を与えるような感じで混ぜれば夜の作業は終了。
- ボウルにラップをして、冷蔵庫で一晩(6時間半程度)置く。
- 翌朝、弾力が出てぷにぷにに膨らんだ生地を軽く混ぜ、オーブンシートを敷いた型に流し入れる。生地がのびるのでやりにくいが適当でよい。
- 朝の準備をしながら30〜45分ほど二次発酵させる。お湯を入れたマグカップの上に型を置くと発酵が進みやすい。表面がプクプクして揺らすとゆるゆる動けばOK。
- オーブンを230℃に予熱し始める。230℃まで上がらないオーブンの場合は最高温度で予熱する。
- トッピングを切る。トマトは半分にカットしてヘタを取り輪切りに、キウイは皮をむいて切る。
- 発酵した生地にオリーブオイルをたっぷりかけ、濡らした手で生地になじませながら、ざっくりと指で穴を開けていく。手を濡らしておくとオイルを弾かずになじませやすい。
- トマトとキウイを大きめに乗せ、塩小さじ1/2を全体にパラパラと振り、乾燥バジルを振る。トマトは少し生地に沈ませると気泡とのバランスがよく仕上がる。
- 230℃のオーブンで30分焼く。水分量が多い生地なのでしっかり焼き切るのが重要。焦げそうなら190〜200℃に下げて同じ時間焼く。焼き上がったらバットの中で粗熱を取ってから持ち上げる。
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