おはようフォカッチャ

ボウルに強力粉200g、ドライイースト2g、塩3gを入れる。計量カップは使わず、ボウルごと計りに乗せて量ればOK。

同じボウルに水200gを直接入れ、ゴムベラで混ぜる。混ぜ方は適当でよく、粉っぽさと水っぽさがなくなって一体感が出るまで混ぜる。

ゴムベラを入れたまま、その状態で10分置く。

10分経つと生地が少し繋がってくるので、もう一度ゴムベラで適当に混ぜる。生地に刺激を与えるような感じで混ぜれば夜の作業は終了。

ボウルにラップをして、冷蔵庫で一晩(6時間半程度)置く。

翌朝、弾力が出てぷにぷにに膨らんだ生地を軽く混ぜ、オーブンシートを敷いた型に流し入れる。生地がのびるのでやりにくいが適当でよい。

朝の準備をしながら30〜45分ほど二次発酵させる。お湯を入れたマグカップの上に型を置くと発酵が進みやすい。表面がプクプクして揺らすとゆるゆる動けばOK。

オーブンを230℃に予熱し始める。230℃まで上がらないオーブンの場合は最高温度で予熱する。

トッピングを切る。トマトは半分にカットしてヘタを取り輪切りに、キウイは皮をむいて切る。

発酵した生地にオリーブオイルをたっぷりかけ、濡らした手で生地になじませながら、ざっくりと指で穴を開けていく。手を濡らしておくとオイルを弾かずになじませやすい。

トマトとキウイを大きめに乗せ、塩小さじ1/2を全体にパラパラと振り、乾燥バジルを振る。トマトは少し生地に沈ませると気泡とのバランスがよく仕上がる。

230℃のオーブンで30分焼く。水分量が多い生地なのでしっかり焼き切るのが重要。焦げそうなら190〜200℃に下げて同じ時間焼く。焼き上がったらバットの中で粗熱を取ってから持ち上げる。