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おはようフォカッチャ
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ループ
1
ボウルに強力粉200g、ドライイースト2g、塩3gを入れる。計量カップは使わず、ボウルごと計りに乗せて量ればOK。
この手順で使う材料
強力粉
200g
ドライイースト
2g
塩
3g
1:32
約3分
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手順
材料
1
ボウルに強力粉200g、ドライイースト2g、塩3gを入れる。計量カップは使わず、ボウルごと計りに乗せて量ればOK。
強力粉 200g
ドライイースト 2g
塩 3g
1:32
約3分
2
同じボウルに水200gを直接入れ、ゴムベラで混ぜる。混ぜ方は適当でよく、粉っぽさと水っぽさがなくなって一体感が出るまで混ぜる。
1:55
約2分
3
ゴムベラを入れたまま、その状態で10分置く。
2:47
約10分
4
10分経つと生地が少し繋がってくるので、もう一度ゴムベラで適当に混ぜる。生地に刺激を与えるような感じで混ぜれば夜の作業は終了。
2:55
約1分
5
ボウルにラップをして、冷蔵庫で一晩(6時間半程度)置く。
3:41
約390分
6
翌朝、弾力が出てぷにぷにに膨らんだ生地を軽く混ぜ、オーブンシートを敷いた型に流し入れる。生地がのびるのでやりにくいが適当でよい。
4:06
約5分
7
朝の準備をしながら30〜45分ほど二次発酵させる。お湯を入れたマグカップの上に型を置くと発酵が進みやすい。表面がプクプクして揺らすとゆるゆる動けばOK。
4:52
約45分
8
オーブンを230℃に予熱し始める。230℃まで上がらないオーブンの場合は最高温度で予熱する。
5:47
9
トッピングを切る。トマトは半分にカットしてヘタを取り輪切りに、キウイは皮をむいて切る。
6:56
約5分
10
発酵した生地にオリーブオイルをたっぷりかけ、濡らした手で生地になじませながら、ざっくりと指で穴を開けていく。手を濡らしておくとオイルを弾かずになじませやすい。
7:37
約2分
11
トマトとキウイを大きめに乗せ、塩小さじ1/2を全体にパラパラと振り、乾燥バジルを振る。トマトは少し生地に沈ませると気泡とのバランスがよく仕上がる。
8:21
約3分
12
230℃のオーブンで30分焼く。水分量が多い生地なのでしっかり焼き切るのが重要。焦げそうなら190〜200℃に下げて同じ時間焼く。焼き上がったらバットの中で粗熱を取ってから持ち上げる。
9:26
約30分
1
ステップ 1
ボウルに強力粉200g、ドライイースト2g、塩3gを入れる。計量カップは使わず、ボウルごと計りに乗せて量ればOK。
強力粉
200g
ドライイースト
2g
塩
3g
2
ステップ 2
同じボウルに水200gを直接入れ、ゴムベラで混ぜる。混ぜ方は適当でよく、粉っぽさと水っぽさがなくなって一体感が出るまで混ぜる。
強力粉
200g
ドライイースト
2g
塩
3g
水
200g
9
ステップ 9
トッピングを切る。トマトは半分にカットしてヘタを取り輪切りに、キウイは皮をむいて切る。
トマト
1個
キウイ
1/2個
10
ステップ 10
発酵した生地にオリーブオイルをたっぷりかけ、濡らした手で生地になじませながら、ざっくりと指で穴を開けていく。手を濡らしておくとオイルを弾かずになじませやすい。
オリーブオイル
適量
11
ステップ 11
トマトとキウイを大きめに乗せ、塩小さじ1/2を全体にパラパラと振り、乾燥バジルを振る。トマトは少し生地に沈ませると気泡とのバランスがよく仕上がる。
トマト
1個
キウイ
1/2個
塩
小さじ1/2
乾燥バジル
お好みで
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-30秒
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