プロ直伝の極み冷やし中華

薄焼き卵を作る。卵は切るようにしっかりと混ぜる。キッチンペーパーに油を含ませ、フライパンにうっすらと薄く塗る。

フライパンに煙が出るくらいしっかり熱を入れ、濡れ布巾に一度じゅわっと当てて全体の熱を均一にする。

フライパンに卵液を流し入れ、濡れ布巾の上に乗せて余熱で火を通す。火の通りが心配なら、ほんの少しだけ弱火にかけてもよい。表面が乾いていればOK。端がペロっと剥がれてくるので、そのまま取り出す。

薄焼き卵をくるくると巻いて、細切りにする。

きゅうりは皮を3、4本分ほどむいてから斜め薄切りにし、卵に合わせて少し長めの細切りにする。

ハム(またはチャーシュー)、カニカマを細切りにする。茹でエビは厚みを半分に切る。

麺は袋から出したらそのまま入れず、軽くほぐしてから、たっぷりの沸騰したお湯で茹でる(この日は3分)。

茹で上がった麺を水でしっかり洗い、表面のぬめりと打ち粉を落とす。よく冷えたら水気をしっかり切る。

付属のタレをボウルに入れ、ジンジャエールで割る(2人前でジンジャエール150ml程度)。

割ったタレの半分を麺に先に絡めて、しっかり下味をつけてから器に盛る。

麺の上に薄焼き卵、きゅうり、ハム、カニカマ、レタスなど好みの野菜と具材を盛り付ける。

上に茹でエビを乗せ、紅生姜を添える。マヨネーズを横に添え、食べながら崩していただく。好みで食べるラー油、すりごま、天かすを加えてもよい。