夢の国風クリスマスローストチキン（鶏のパリパリ揚げ）

骨付きの鶏もも肉を用意する。解体の際に皮が開いてしまっているので、皮の状態を確認しておく。

竹串を使い、鶏肉をくるくる回しながら開いた皮を寄せて縫い合わせる。旨味が漏れないようしっかり閉じる。

ボウル（鍋）に水を入れ、塩をやや強めに加え、鶏ガラスープの素と五香粉を加えて茹で汁を作る。

しっかり混ぜ込んでから、茹で汁を一旦火にかけて沸かす。

沸かしている間に皮にかけるタレを作る。水飴に酢を加え、水で伸ばして塗りやすい濃度にする。

茹で汁が沸いたら弱火に落とし、鶏肉を完全に漬け込んで約20分ゆっくり茹でる。対流がゆっくり起きる程度の火加減を保つ。

20分茹でたら火を止め、そのまま15分ほど余熱で中まで火を入れる。

火が通った鶏肉を茹で汁から引き上げる。

鶏肉の表面の水気をよく乾かす。水気が残っていると水飴が乗らない。

水飴ダレをよくかき混ぜて一体化させ、鶏肉を回しながら全体に満遍なく4〜5セットかける。

冷蔵庫に入れて1日ほど、表面の水気がなくなるまでしっかり乾燥させる。

160℃ほどの油に鶏肉を入れ、ゆっくり温度を上げながら5〜6分かけて油をかけ回すように揚げ、皮がクリスピーになったら皿に盛って完成。