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COOKING MODE
夢の国風クリスマスローストチキン（鶏のパリパリ揚げ）
ステップ 1 / 12
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ループ
1
骨付きの鶏もも肉を用意する。解体の際に皮が開いてしまっているので、皮の状態を確認しておく。
鶏もも肉（骨付き） 2本
0:36
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手順
材料
1
骨付きの鶏もも肉を用意する。解体の際に皮が開いてしまっているので、皮の状態を確認しておく。
鶏もも肉（骨付き） 2本
0:36
2
竹串を使い、鶏肉をくるくる回しながら開いた皮を寄せて縫い合わせる。旨味が漏れないようしっかり閉じる。
0:58
約10分
3
ボウル（鍋）に水を入れ、塩をやや強めに加え、鶏ガラスープの素と五香粉を加えて茹で汁を作る。
2:02
4
しっかり混ぜ込んでから、茹で汁を一旦火にかけて沸かす。
2:36
5
沸かしている間に皮にかけるタレを作る。水飴に酢を加え、水で伸ばして塗りやすい濃度にする。
2:49
6
茹で汁が沸いたら弱火に落とし、鶏肉を完全に漬け込んで約20分ゆっくり茹でる。対流がゆっくり起きる程度の火加減を保つ。
3:21
約20分
7
20分茹でたら火を止め、そのまま15分ほど余熱で中まで火を入れる。
4:30
約15分
8
火が通った鶏肉を茹で汁から引き上げる。
5:07
9
鶏肉の表面の水気をよく乾かす。水気が残っていると水飴が乗らない。
5:24
10
水飴ダレをよくかき混ぜて一体化させ、鶏肉を回しながら全体に満遍なく4〜5セットかける。
5:34
11
冷蔵庫に入れて1日ほど、表面の水気がなくなるまでしっかり乾燥させる。
6:07
12
160℃ほどの油に鶏肉を入れ、ゆっくり温度を上げながら5〜6分かけて油をかけ回すように揚げ、皮がクリスピーになったら皿に盛って完成。
6:25
約6分
1
ステップ 1
骨付きの鶏もも肉を用意する。解体の際に皮が開いてしまっているので、皮の状態を確認しておく。
鶏もも肉（骨付き）
2本
2
ステップ 2
竹串を使い、鶏肉をくるくる回しながら開いた皮を寄せて縫い合わせる。旨味が漏れないようしっかり閉じる。
鶏もも肉（骨付き）
2本
3
ステップ 3
ボウル（鍋）に水を入れ、塩をやや強めに加え、鶏ガラスープの素と五香粉を加えて茹で汁を作る。
水
適量
塩
適量
鶏ガラスープの素
適量
五香粉
適量
4
ステップ 4
しっかり混ぜ込んでから、茹で汁を一旦火にかけて沸かす。
水
適量
塩
適量
鶏ガラスープの素
適量
五香粉
適量
5
ステップ 5
沸かしている間に皮にかけるタレを作る。水飴に酢を加え、水で伸ばして塗りやすい濃度にする。
水飴
適量
酢
適量
水
適量
6
ステップ 6
茹で汁が沸いたら弱火に落とし、鶏肉を完全に漬け込んで約20分ゆっくり茹でる。対流がゆっくり起きる程度の火加減を保つ。
鶏もも肉（骨付き）
2本
水
適量
塩
適量
鶏ガラスープの素
適量
五香粉
適量
7
ステップ 7
20分茹でたら火を止め、そのまま15分ほど余熱で中まで火を入れる。
鶏もも肉（骨付き）
2本
8
ステップ 8
火が通った鶏肉を茹で汁から引き上げる。
鶏もも肉（骨付き）
2本
9
ステップ 9
鶏肉の表面の水気をよく乾かす。水気が残っていると水飴が乗らない。
鶏もも肉（骨付き）
2本
10
ステップ 10
水飴ダレをよくかき混ぜて一体化させ、鶏肉を回しながら全体に満遍なく4〜5セットかける。
鶏もも肉（骨付き）
2本
水飴
適量
酢
適量
水
適量
11
ステップ 11
冷蔵庫に入れて1日ほど、表面の水気がなくなるまでしっかり乾燥させる。
鶏もも肉（骨付き）
2本
12
ステップ 12
160℃ほどの油に鶏肉を入れ、ゆっくり温度を上げながら5〜6分かけて油をかけ回すように揚げ、皮がクリスピーになったら皿に盛って完成。
鶏もも肉（骨付き）
2本
揚げ油
適量
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+30秒
+1分
+5分
-10秒
-30秒
-1分
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材料
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