カツカレー（豚カツカレー）
主菜・ご飯もの・インド・カレー80分（準備 40分 + 調理 40分）・950kcal（1人分）・2人分・普通
厚切り豚カツを揚げ、スパイスミックスで作るカレーソースと蒸し温野菜を合わせた一皿。生クリームをシェイクして自家製バターを作り、玉ねぎを弱火で炒めたソースにミルク・ウスターソース・リンゴを加えてブレンダーで滑らかに仕上げます。口直しの素揚げズッキーニ添え。
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作り方
- 野菜の下準備をする。今回は豚カツがあるので、野菜は煮込まずさっぱりと蒸し温野菜にする。野菜はお好みのものでよい（結局カレー味になるため）。
- 豚肉を厚めに切る。型崩れ防止に切り込み（筋切り）を入れ、包丁の背やフォークで叩いて繊維をほぐす。
- カレーソース用に豚肉の脂を切り取っておき、豚肉には塩を振ってなじませる。
- 無塩バターの代わりに生クリームをシェイクして自家製バターを作る。数分でバターとバターミルクに分離する。バターミルクは美味しいので味見してもよい。
- ご飯を用意し、下準備した野菜を蒸して温野菜にする。
- カレーソースを作る。弱火で玉ねぎを炒め、塩・豚の脂・自家製バターを加えていく。
- スパイスを加える。自分でブレンドしてオリジナルにしてもよいし、スパイスミックスや固形ルーでも手軽に作れる。今回はスパイスミックスを使用。
- ミルク、ウスターソース、リンゴを加えて煮る。滑らかな仕上がりが好みならブレンダーにかける。
- 豚カツに衣を付ける。小麦粉→卵液→小麦粉→卵液→パン粉の順。専門店では小麦粉→卵液を3回繰り返すところもあり、その分だけ厚みと食感が増す。竹串を使うと手を汚さず簡単にできる。
- 180度の油で豚カツを揚げる。泡と音が小さくなるのが目安。
- 口直し用にズッキーニを素揚げし、雪塩とかぼす汁で味付けする。
- ご飯、カレーソース、豚カツ、蒸し温野菜を盛り付けて完成。
レビュー
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