カス味噌の重ね焼き膳

白ねぎを切る。白い部分は薄い小口切り、青い部分は5cm角にする。

椎茸を薄切りにする。主役ではないので厚切りはNG。噛んだ時に香りが広がり、卵や出汁に溶け込むようにする。

生姜10g程度を用意し、半量(約5g)をすりおろす。別に線切りをごく少量作る。残りの生姜は使わない。

鶏肉を1.5cm角に切り、塩1つまみを加えて軽く揉む。

鍋に出汁400mlと青ねぎ、酒大さじ1を入れ中火で温める。沸騰する直前で弱火にし、2〜3分香りを移す。

醤油大さじ2、みりん大さじ2、砂糖小さじ1/2を加えて味を確認する。やや薄めでOK。

フライパンを中火にし、ごま油小さじ1を熱して鶏肉を入れ、表面を焼き付ける。焦げ目がついたら椎茸と長ねぎを加えて炒める。

鍋の出汁をお玉1杯(約60ml)だけ加えて軽く煮詰める。火を止めて白ごま小さじ2とすりおろし生姜の半量を混ぜ、塩1つまみを加えて焼きその完成。

ボウルに豆腐300gを入れ泡立て器で滑らかにする。卵2個を加えて混ぜ、出汁お玉1杯(約60ml)を加えて伸ばし、片栗粉を加えて手早く混ぜてカス味噌を作る。

耐熱皿にカス味噌を薄く流し、その上に焼きそを薄く散らす。さらにカス味噌、焼きそ、カス味噌の順に重ねていく。

200℃のオーブンで15分焼く。1000Wのトースターなら12分。

仕上げの蒸らし。鍋の出汁を大さじ3〜4回しかけ、アルミホイルをふんわりと被せて5分置く。生姜の線切りをのせる。